Номер 5, страница 38 - гдз по химии 9 класс учебник Габриелян

5. Подготовьте сообщение о роли антиоксидантов в медицине и пищевой промышленности.

Антиоксиданты, или антиокислители, – это молекулы, способные ингибировать (подавлять) процессы окисления. Окисление – это химическая реакция, в ходе которой образуются свободные радикалы, запускающие цепные реакции, повреждающие клетки живых организмов, а также приводящие к порче продуктов питания. Роль антиоксидантов в медицине и пищевой промышленности заключается в нейтрализации этих вредных процессов.

Роль антиоксидантов в медицине

В организме человека постоянно образуются активные формы кислорода (АФК) и другие свободные радикалы в результате нормального метаболизма, а также под воздействием внешних факторов, таких как ультрафиолетовое излучение, загрязнение воздуха и табачный дым. Избыток свободных радикалов приводит к состоянию, называемому окислительным (оксидативным) стрессом.

Механизм действия антиоксидантов в медицине основан на их способности отдавать свой электрон свободному радикалу, не становясь при этом нестабильными. Это прерывает цепную реакцию и предотвращает повреждение важных клеточных структур: ДНК, белков и липидных мембран.

Ключевые аспекты применения и значения антиоксидантов в медицине:

• Профилактика хронических заболеваний: Окислительный стресс является одним из факторов риска развития многих заболеваний. Потребление продуктов, богатых антиоксидантами, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (предотвращение окисления «плохого» холестерина), некоторых видов рака (защита ДНК от мутаций), нейродегенеративных расстройств (болезни Альцгеймера и Паркинсона) и диабета 2-го типа.
• Замедление процессов старения: Теория старения, связанная со свободными радикалами, предполагает, что накопление окислительных повреждений со временем приводит к старению организма. Антиоксиданты помогают замедлить этот процесс, защищая клетки от износа.
• Поддержка иммунной системы: Иммунные клетки особенно уязвимы для окислительного стресса из-за высокого уровня метаболической активности. Антиоксиданты, такие как витамин С и цинк, необходимы для нормального функционирования иммунитета.
• Лекарственная терапия: Некоторые антиоксиданты используются в качестве лекарственных препаратов. Например, N-ацетилцистеин является антидотом при отравлении парацетамолом, так как он восстанавливает запасы глутатиона — важнейшего внутриклеточного антиоксиданта.

Важнейшими антиоксидантами для организма человека являются витамины С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), А (в форме бета-каротина), микроэлементы селен и цинк, а также многочисленные растительные соединения — полифенолы (флавоноиды, ресвератрол) и каротиноиды (ликопин, лютеин). Они содержатся в большом количестве в свежих овощах, фруктах, ягодах, орехах, зелёном чае и цельнозерновых продуктах.

Ответ: В медицине антиоксиданты играют ключевую роль в защите организма от окислительного стресса, который является причиной многих хронических заболеваний и старения. Они нейтрализуют свободные радикалы, предотвращая повреждение клеток, и используются как для профилактики (через диету), так и в составе комплексной терапии ряда патологических состояний.

Роль антиоксидантов в пищевой промышленности

В пищевой промышленности главная задача антиоксидантов — замедлить порчу продуктов, вызванную окислением, и тем самым продлить их срок годности, сохранив при этом товарный вид и питательные свойства.

Окисление в пищевых продуктах, особенно содержащих жиры и масла, приводит к нежелательным последствиям:

• Прогоркание жиров: Окисление липидов приводит к появлению неприятного запаха и вкуса.
• Изменение цвета: Продукты теряют свой естественный цвет (например, мясные изделия становятся серыми, а нарезанные фрукты — коричневыми).
• Потеря питательной ценности: Разрушаются жирорастворимые витамины (А, D, E, K) и незаменимые жирные кислоты.

Для предотвращения этих процессов антиоксиданты добавляют в продукты в качестве пищевых добавок (с индексами Е от Е300 до Е399). Их можно разделить на две большие группы:

1. Натуральные антиоксиданты:
   • Аскорбиновая кислота (витамин C, E300) и ее соли аскорбаты (E301-E302): Широко используются в напитках, мясных и кондитерских изделиях для сохранения цвета и предотвращения окисления.
   • Токоферолы (витамин E, E306-E309): Эффективно защищают от прогоркания растительные масла, маргарин, сливочное масло и другие жиросодержащие продукты.
   • Экстракты растений: Например, экстракт розмарина, богатый антиоксидантными соединениями, используется в мясных продуктах и снеках.
2. Синтетические антиоксиданты:
   • Бутилгидроксианизол (BHA, E320) и бутилгидрокситолуол (BHT, E321): Очень эффективны и недороги, поэтому их часто добавляют в сухие завтраки, чипсы, жевательную резинку и животные жиры для предотвращения окисления.
   • Галлаты (E310-E312): Применяются в маслах и жирах для жарки, а также в сухих супах.

Использование антиоксидантов позволяет производителям не только увеличить срок хранения продукции, но и обеспечить ее безопасность и привлекательность для потребителя на протяжении всего этого срока, а также сократить объемы пищевых отходов.

Ответ: В пищевой промышленности антиоксиданты используются в качестве консервантов для предотвращения окислительной порчи продуктов, в частности, прогоркания жиров и изменения цвета. Это позволяет значительно увеличить срок годности продуктов, сохранить их вкусовые качества, питательную ценность и товарный вид.