Страница 38 - гдз по химии 9 класс учебник Габриелян

2. Используя ресурсы Интернета, подготовьте информационный продукт (по выбору): презентацию по теме урока или сообщение по одному из ключевых слов (словосочетаний) параграфа.

Поскольку в задании не указана конкретная тема урока и ключевые слова из параграфа, в качестве примера выполнения будет подготовлено сообщение по одному из возможных ключевых словосочетаний, которое часто встречается в школьной программе, — «Пищевая цепь». Это один из вариантов информационного продукта (сообщение), который предлагается подготовить.

Сообщение по теме: «Пищевая цепь»

1. Введение: что такое пищевая цепь?

Пищевая, или трофическая, цепь — это последовательность организмов, в которой происходит передача энергии и питательных веществ от одного организма к другому. Каждый предыдущий организм в цепи служит пищей для последующего. Пищевые цепи являются фундаментальным понятием в экологии, так как они наглядно демонстрируют структуру и функционирование любой экосистемы, от небольшого пруда до огромного океана.

2. Звенья пищевой цепи (трофические уровни)

Любая пищевая цепь состоит из нескольких основных звеньев, которые называются трофическими уровнями. Основные из них:
Продуценты (производители). Это первый и базовый трофический уровень. К нему относятся организмы, способные самостоятельно производить органические вещества из неорганических. В подавляющем большинстве случаев это зеленые растения, водоросли и некоторые бактерии, которые используют энергию солнечного света в процессе фотосинтеза.
Консументы (потребители). Это организмы, которые получают энергию, питаясь другими организмами. Они делятся на несколько порядков:
- Консументы I порядка (первичные) — это растительноядные животные (фитофаги), которые питаются продуцентами. Например, заяц, питающийся травой, или саранча.
- Консументы II порядка (вторичные) — это хищники (плотоядные), которые питаются первичными консументами. Например, лиса, охотящаяся на зайца.
- Консументы III и последующих порядков — это хищники, которые питаются другими хищниками. Например, орёл, который может поймать лису.
Редуценты (разрушители). Это заключительное, но очень важное звено. К ним относятся бактерии и грибы, которые разлагают мертвые остатки всех организмов (растений и животных) до простых неорганических соединений. Эти соединения затем снова используются продуцентами, замыкая таким образом круговорот веществ в природе.

3. Передача энергии и пищевые сети

При переходе с одного трофического уровня на другой теряется значительная часть энергии (около 90%). Она расходуется на процессы жизнедеятельности (дыхание, движение) и рассеивается в виде тепла. Таким образом, до следующего уровня доходит лишь около 10% энергии. Это правило называется правилом экологической пирамиды (или правилом 10 процентов). Именно поэтому пищевые цепи редко состоят более чем из 4–5 звеньев — на большее просто не хватает энергии.
В реальных экосистемах организмы редко связаны одной-единственной цепью. Как правило, один и тот же вид может питаться разными организмами и, в свою очередь, служить пищей для нескольких хищников. Такие сложные, переплетенные взаимосвязи образуют пищевую сеть. Пищевые сети гораздо лучше отражают сложность и устойчивость экосистемы, чем отдельные пищевые цепи.

4. Примеры пищевых цепей

Цепь в лесу: кора дуба (продуцент) → жук-короед (консумент I) → дятел (консумент II) → ястреб (консумент III).
Цепь в пруду: фитопланктон (продуцент) → дафния (консумент I) → карась (консумент II) → щука (консумент III).

5. Заключение

Изучение пищевых цепей и сетей имеет огромное значение. Оно помогает понять, как функционируют экосистемы и насколько они хрупки. Исчезновение даже одного вида может вызвать «эффект домино», нарушив всю структуру пищевой сети и поставив под угрозу существование многих других видов. Поэтому сохранение биоразнообразия является ключевой задачей для поддержания здоровья нашей планеты.

Ответ:
Выше представлен пример выполнения задания — информационный продукт в виде сообщения по ключевому словосочетанию «Пищевая цепь». Для подготовки второго варианта продукта — презентации — необходимо структурировать данный или подобный материал в виде последовательности слайдов, добавив к тексту иллюстрации, схемы и графики для большей наглядности.

1. Что такое катализаторы? Какую роль они играют в химических реакциях? Почему катализаторы ускоряют течение химических реакций?

Что такое катализаторы?

Катализаторы — это химические вещества, которые увеличивают скорость химической реакции, но сами при этом не расходуются и не входят в состав конечных продуктов. По завершении реакции катализатор регенерируется, то есть остается в неизменном химическом виде и может быть использован снова.

К основным свойствам катализаторов относят:

1. Активность — способность вещества ускорять реакцию.

2. Селективность (избирательность) — способность катализатора ускорять только одну конкретную реакцию из нескольких возможных.

3. Специфичность — свойство, похожее на селективность, часто используемое для описания ферментов, где катализатор действует только на определенный тип химической связи или молекулы.

4. Катализатор не смещает положение химического равновесия, а лишь ускоряет его достижение, так как в равной степени ускоряет и прямую, и обратную реакции.

Ответ: Катализаторы – это вещества, которые ускоряют химические реакции, не являясь при этом реагентами или продуктами реакции и не расходуясь в процессе.

Какую роль они играют в химических реакциях?

Основная роль катализаторов — увеличение скорости химических реакций. Это позволяет проводить процессы, которые без катализатора протекали бы чрезвычайно медленно или требовали бы экстремальных условий (очень высокой температуры или давления).

Роль катализаторов огромна и многогранна:

• Промышленность: Около 90% всех химических производств используют катализаторы. Примеры включают синтез аммиака (процесс Габера-Боша), производство серной кислоты, полимеров (пластмасс), а также переработку нефти (крекинг, риформинг).

• Биология: В живых организмах роль катализаторов выполняют ферменты — высокоспецифичные белковые молекулы. Они катализируют практически все биохимические реакции, от пищеварения до синтеза ДНК.

• Экология: Катализаторы используются в автомобильных нейтрализаторах выхлопных газов для превращения токсичных веществ (угарного газа CO, оксидов азота NOx) в безвредные (углекислый газ CO₂, азот N₂, воду H₂O).

Ответ: Катализаторы играют ключевую роль ускорителей химических реакций, что делает их незаменимыми в современной химической промышленности, процессах жизнедеятельности и в решении экологических проблем.

Почему катализаторы ускоряют течение химических реакций?

Катализаторы ускоряют химические реакции, потому что они изменяют механизм реакции, предоставляя альтернативный реакционный путь с более низкой энергией активации.

Энергия активации ($E_a$) — это минимальная энергия, которой должны обладать молекулы реагентов, чтобы их столкновение привело к химическому превращению. Это своего рода энергетический барьер. Чем выше этот барьер, тем меньше молекул способны его преодолеть и, соответственно, тем медленнее протекает реакция.

Катализатор участвует в реакции, образуя с реагентами промежуточные соединения (активные комплексы). Образование и дальнейшее превращение этих комплексов требует значительно меньших затрат энергии, чем прямая реакция между исходными веществами. В конечном итоге катализатор высвобождается в своем первоначальном виде, а из реагентов образуются продукты.

Таким образом, катализатор не "добавляет энергию" системе, а "строит обходной путь" или "прорывает туннель" через энергетический барьер, снижая его высоту. Поскольку энергия активации $E_{a, \text{кат}}$ каталитической реакции ниже, чем энергия активации некаталитической реакции $E_{a, \text{некат}}$, гораздо большая доля молекул при той же температуре обладает достаточной энергией для реакции, что и приводит к резкому увеличению ее скорости.

Ответ: Катализаторы ускоряют реакции, предоставляя новый механизм их протекания, который характеризуется более низкой энергией активации ($E_a$), что позволяет большему числу молекул участвовать в реакции в единицу времени.

2. Какую роль в истории человеческой цивилизации сыграл ферментативный катализ?

Ферментативный катализ, то есть ускорение химических реакций с помощью особых белков-ферментов, является фундаментальной основой жизни на Земле. Все процессы в живых организмах, от пищеварения до синтеза ДНК, регулируются ферментами. Однако, помимо этой неотъемлемой биологической роли, человечество с древних времен научилось использовать ферментативные процессы для своих нужд, что оказало огромное влияние на развитие цивилизации.

Производство продуктов питания и напитков (древнейшие биотехнологии)

Это первая и наиболее значимая сфера, где человек (изначально неосознанно) применил ферментативный катализ. Тысячелетиями ферменты, вырабатываемые микроорганизмами (дрожжами, бактериями), использовались для:

• Хлебопечения: Дрожжевые ферменты (комплекс зимазы) сбраживают сахара в тесте с образованием углекислого газа, который разрыхляет тесто и делает хлеб пышным.
• Виноделия и пивоварения: Ферменты дрожжей превращают сахара из виноградного сока или ячменного сусла в этиловый спирт и углекислый газ. Процесс пивоварения также включает стадию соложения, где собственные ферменты зерна (амилазы) расщепляют крахмал до сбраживаемых сахаров.
• Сыроделия и производства кисломолочных продуктов: Ключевую роль играет фермент сычуг (основной компонент — химозин), который вызывает свертывание (коагуляцию) молока. Также ферменты молочнокислых бактерий обеспечивают процесс брожения, влияя на вкус, аромат и срок хранения продуктов (йогурт, кефир, сметана).
• Квашения и соления: Ферментация овощей (капуста, огурцы) и других продуктов (соевые бобы для соевого соуса) под действием ферментов микроорганизмов позволяла не только сохранять пищу на долгий срок, но и обогащать ее новыми вкусами и полезными веществами.

Текстильная и кожевенная промышленность

С древности и до наших дней ферменты играли важную роль в обработке материалов.

• Обработка кожи: Исторически для смягчения шкур использовали процесс, называемый «мягчением», часто с применением экскрементов животных. Эффект достигался за счет содержащихся в них бактериальных протеолитических ферментов (протеаз). Сегодня для этих целей используют очищенные ферментные препараты.
• Обработка тканей: В современной текстильной промышленности ферменты (амилазы) применяют для удаления крахмального шлихтующего покрытия с тканей. Целлюлазы используются для эффекта «каменной стирки» (stone-wash) джинсовой ткани, что является более экологичной альтернативой использованию пемзы.

Медицина и диагностика

Понимание роли ферментов в организме человека привело к их использованию в медицине.

• Диагностика: Анализ активности определенных ферментов в крови является важным диагностическим инструментом. Например, повышенный уровень креатинкиназы может указывать на инфаркт миокарда, а трансаминаз — на повреждение печени. Тест-полоски для измерения уровня глюкозы в крови у диабетиков работают на основе фермента глюкозооксидазы.
• Терапия: Ферменты используются в качестве лекарственных средств. Например, препараты, содержащие пищеварительные ферменты (панкреатин), помогают при нарушениях пищеварения. Ферменты-тромболитики (стрептокиназа, урокиназа) применяются для растворения тромбов.

Современная промышленность и экология

В XX-XXI веках применение ферментов стало высокотехнологичным и охватило множество отраслей.

• Производство моющих средств: Добавление ферментов (протеаз, липаз, амилаз) в стиральные порошки и средства для мытья посуды позволяет эффективно удалять белковые, жировые и углеводные загрязнения даже при низких температурах, что экономит энергию.
• Биотопливо: Ферменты играют ключевую роль в производстве биоэтанола, расщепляя крахмал и целлюлозу до простых сахаров, которые затем сбраживаются дрожжами.
• Пищевая промышленность: Ферменты используются для осветления соков (пектиназы), получения глюкозно-фруктозных сиропов (глюкозоизомераза), размягчения мяса (папаин) и улучшения качества многих продуктов.

Таким образом, ферментативный катализ прошел путь от неосознанного использования в бытовых процессах древности до основы современных высокоэффективных и экологически чистых биотехнологий.

Ответ:

Ферментативный катализ сыграл ключевую роль в истории человеческой цивилизации, став основой для важнейших технологических прорывов. Изначально, еще в древности, он позволил развить такие базовые технологии, как хлебопечение, виноделие, пивоварение и сыроделие, обеспечив человечество разнообразной и долгохранящейся пищей. Позже понимание ферментативных процессов произвело революцию в медицине (создание методов диагностики и лекарств), легкой промышленности (обработка кожи и тканей) и современной индустрии. Сегодня ферменты являются основой многих «зеленых» технологий, включая производство биотоплива и экологически безопасных моющих средств, что демонстрирует их непреходящую важность для развития цивилизации.

3. Подготовьте сообщение о роли катализаторов в современном производстве.

Катализаторы – это вещества, которые ускоряют химические реакции, но сами при этом не расходуются. Их действие основано на снижении энергии активации реакции, то есть они предоставляют альтернативный, более лёгкий путь для превращения реагентов в продукты. В современном производстве роль катализаторов невозможно переоценить: по оценкам, более 90% всех химических продуктов в мире производятся с их участием. Эффективность катализатора определяется его активностью (скоростью, которую он сообщает реакции), селективностью (способностью направлять реакцию на образование целевого продукта) и стабильностью (сохранением своих свойств со временем).

Ключевые сферы применения катализаторов

Применение катализаторов охватывает практически все отрасли промышленности.

1. Химическая промышленность. Это одна из самых крупных областей применения катализа.

• Производство аммиака (процесс Габера-Боша): Аммиак является основой для производства азотных удобрений, без которых невозможно современное сельское хозяйство. Процесс протекает с использованием железного катализатора при высоких температуре и давлении: $N_2 + 3H_2 \rightleftharpoons 2NH_3$.
• Производство серной кислоты (контактный метод): Ключевой стадией является окисление диоксида серы в триоксид серы на ванадиевом катализаторе ($V_2O_5$): $2SO_2 + O_2 \rightleftharpoons 2SO_3$. Серная кислота – один из самых массовых продуктов химической промышленности.
• Синтез полимеров: Катализаторы Циглера-Натта (например, на основе титана и алюминия) позволяют получать полиэтилен и полипропилен с заданными свойствами, контролируя структуру полимерной цепи. Это основа производства современных пластмасс.

2. Нефтепереработка и нефтехимия. Качество и ассортимент моторных топлив и нефтехимического сырья напрямую зависят от каталитических процессов.

• Каталитический крекинг: Расщепление крупных молекул углеводородов (мазута) на более мелкие и ценные (бензин, керосин). В качестве катализаторов используются цеолиты – алюмосиликаты со строго упорядоченной пористой структурой.
• Каталитический риформинг: Превращение низкооктановых компонентов бензина в высокооктановые ароматические и изопарафиновые углеводороды. Здесь применяются катализаторы, содержащие платину и другие благородные металлы.
• Гидроочистка: Удаление сернистых и азотистых соединений из нефтепродуктов с помощью катализаторов на основе молибдена, кобальта и никеля. Это позволяет производить экологически чистые топлива.

3. Охрана окружающей среды. Катализаторы играют центральную роль в снижении вредного воздействия промышленности и транспорта на природу.

• Автомобильные каталитические нейтрализаторы: Устройства в выхлопной системе автомобиля, содержащие катализаторы из платины, палладия и родия. Они превращают токсичные газы (угарный газ CO, оксиды азота $NO_x$ и несгоревшие углеводороды) в безвредные углекислый газ $CO_2$, азот $N_2$ и воду $H_2O$.
• Очистка промышленных выбросов: Каталитические технологии используются для улавливания и нейтрализации вредных веществ в отходящих газах промышленных предприятий.

4. Пищевая промышленность и биотехнологии.

• Гидрогенизация жиров: Превращение жидких растительных масел в твердые жиры (маргарин) с использованием никелевых катализаторов.
• Ферменты (биокатализаторы): Природные катализаторы, обладающие высочайшей селективностью. Они используются в пивоварении, хлебопечении, производстве сыров, а также в создании лекарств и биотоплива.

Экономическое и экологическое значение

С экономической точки зрения катализаторы позволяют:

• Снизить энергозатраты, так как реакции можно проводить при более низких температурах и давлениях.
• Повысить выход целевых продуктов и уменьшить количество отходов благодаря высокой селективности.
• Создавать новые материалы и вещества, получение которых без катализаторов было бы невозможно или нерентабельно.

Экологическая роль катализаторов связана с принципами "зеленой химии". Они помогают минимизировать отходы, сократить выбросы парниковых газов за счет экономии энергии и нейтрализовать загрязняющие вещества. Развитие катализаторов для переработки возобновляемого сырья (биомассы) является одним из ключевых направлений для построения устойчивой экономики будущего.

Ответ: Роль катализаторов в современном производстве является фундаментальной и всеобъемлющей. Они служат основой для подавляющего большинства промышленных химических процессов, от производства удобрений (синтез аммиака) и пластмасс до переработки нефти в высококачественное топливо. Катализаторы позволяют проводить реакции более эффективно: с меньшими затратами энергии, с большим выходом целевого продукта и минимальным количеством отходов. Кроме того, они имеют огромное значение для защиты окружающей среды, обеспечивая очистку выхлопных газов автомобилей и промышленных выбросов. Таким образом, катализ является ключевой технологией, определяющей экономическую эффективность и экологическую безопасность современного индустриального мира.

4. Подготовьте сообщение о роли ингибиторов в современном производстве.

Ингибиторы — это химические вещества, которые замедляют или полностью подавляют течение химических реакций. В отличие от катализаторов, ускоряющих реакции, ингибиторы выполняют противоположную, но не менее важную функцию. Их действие может быть основано на различных механизмах: дезактивации катализатора, связывании активных промежуточных частиц или образовании защитных пленок на поверхности. В современном производстве ингибиторы играют ключевую роль, позволяя контролировать химические процессы, повышать качество продукции, обеспечивать безопасность и продлевать срок службы материалов и оборудования. Ниже рассмотрены основные сферы их применения.

Защита от коррозии

Коррозия металлов — это самопроизвольный процесс их разрушения в результате химического или электрохимического взаимодействия с окружающей средой, наносящий колоссальный экономический ущерб. Ингибиторы коррозии являются одним из наиболее эффективных методов борьбы с ней. Они вводятся в агрессивную среду в малых концентрациях и адсорбируются на поверхности металла, создавая тончайшую защитную пленку. Эта пленка изолирует металл от контакта с коррозионной средой, резко замедляя или останавливая процесс разрушения. Ингибиторы широко применяются в системах охлаждения двигателей (антифризы), для защиты нефте- и газопроводов, при травлении металлов для удаления окалины, а также в качестве добавок в лакокрасочные материалы и консервационные смазки.

Пищевая промышленность

В пищевой промышленности ингибиторы известны как консерванты и антиоксиданты. Их главная задача — замедление процессов окисления, ферментативного и микробиологического разложения продуктов, что позволяет значительно увеличить сроки их хранения. Они подавляют рост бактерий, плесени и дрожжей, а также предотвращают окисление жиров и витаминов, сохраняя питательную ценность и вкусовые качества пищи. Примерами служат аскорбиновая кислота (витамин C), которая предотвращает потемнение фруктов и напитков, сорбиновая и бензойная кислоты, используемые для консервации, а также нитриты, которые не только придают мясным изделиям характерный цвет, но и ингибируют рост смертельно опасных бактерий Clostridium botulinum.

Полимерная промышленность

В производстве полимеров ингибиторы выполняют две важные функции. Во-первых, они предотвращают нежелательную, самопроизвольную полимеризацию мономеров (исходного сырья для пластмасс) во время их хранения и транспортировки. Без ингибиторов мономеры могли бы спонтанно превратиться в твердый полимер прямо в цистерне, что не только привело бы к потере сырья, но и создало бы серьезную угрозу безопасности. Во-вторых, ингибиторы (часто называемые стабилизаторами) добавляют в готовые полимерные изделия. Это антиоксиданты и УФ-стабилизаторы, которые защищают пластмассы и каучуки от разрушения под действием кислорода, высоких температур и ультрафиолетового излучения, тем самым продлевая срок их службы.

Фармацевтика и медицина

Роль ингибиторов в медицине огромна, так как многие лекарственные препараты по своей сути являются ингибиторами ферментов. Ферменты — это биологические катализаторы, управляющие всеми процессами в организме. Ингибируя (блокируя) определенный фермент, можно целенаправленно вмешаться в тот или иной биохимический процесс, связанный с заболеванием. Например, антибиотики, такие как пенициллин, ингибируют ферменты, отвечающие за построение клеточной стенки бактерий, что приводит к их гибели. Ингибиторы АПФ используются для лечения гипертонии, статины — для снижения уровня холестерина, а ингибиторы протеазы являются основой терапии ВИЧ-инфекции.

Ответ: Роль ингибиторов в современном производстве является многогранной и критически важной. Они представляют собой химические вещества, целенаправленно замедляющие или предотвращающие нежелательные химические реакции. Их применение охватывает широчайший спектр отраслей: от тяжелой промышленности до медицины и пищевого производства. В промышленности они защищают металлическое оборудование и конструкции от коррозии, экономя огромные средства. В химической отрасли они обеспечивают безопасность при хранении и транспортировке активных мономеров и контролируют процессы полимеризации. В пищевой промышленности в качестве консервантов и антиоксидантов они продлевают срок годности продуктов, сохраняя их качество и безопасность для потребителя. В фармацевтике ингибиторы ферментов лежат в основе действия многих жизненно важных лекарств. Таким образом, ингибиторы являются неотъемлемым инструментом для управления химическими процессами, повышения экономической эффективности, обеспечения безопасности и улучшения качества жизни.

5. Подготовьте сообщение о роли антиоксидантов в медицине и пищевой промышленности.

Антиоксиданты, или антиокислители, – это молекулы, способные ингибировать (подавлять) процессы окисления. Окисление – это химическая реакция, в ходе которой образуются свободные радикалы, запускающие цепные реакции, повреждающие клетки живых организмов, а также приводящие к порче продуктов питания. Роль антиоксидантов в медицине и пищевой промышленности заключается в нейтрализации этих вредных процессов.

Роль антиоксидантов в медицине

В организме человека постоянно образуются активные формы кислорода (АФК) и другие свободные радикалы в результате нормального метаболизма, а также под воздействием внешних факторов, таких как ультрафиолетовое излучение, загрязнение воздуха и табачный дым. Избыток свободных радикалов приводит к состоянию, называемому окислительным (оксидативным) стрессом.

Механизм действия антиоксидантов в медицине основан на их способности отдавать свой электрон свободному радикалу, не становясь при этом нестабильными. Это прерывает цепную реакцию и предотвращает повреждение важных клеточных структур: ДНК, белков и липидных мембран.

Ключевые аспекты применения и значения антиоксидантов в медицине:

• Профилактика хронических заболеваний: Окислительный стресс является одним из факторов риска развития многих заболеваний. Потребление продуктов, богатых антиоксидантами, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (предотвращение окисления «плохого» холестерина), некоторых видов рака (защита ДНК от мутаций), нейродегенеративных расстройств (болезни Альцгеймера и Паркинсона) и диабета 2-го типа.
• Замедление процессов старения: Теория старения, связанная со свободными радикалами, предполагает, что накопление окислительных повреждений со временем приводит к старению организма. Антиоксиданты помогают замедлить этот процесс, защищая клетки от износа.
• Поддержка иммунной системы: Иммунные клетки особенно уязвимы для окислительного стресса из-за высокого уровня метаболической активности. Антиоксиданты, такие как витамин С и цинк, необходимы для нормального функционирования иммунитета.
• Лекарственная терапия: Некоторые антиоксиданты используются в качестве лекарственных препаратов. Например, N-ацетилцистеин является антидотом при отравлении парацетамолом, так как он восстанавливает запасы глутатиона — важнейшего внутриклеточного антиоксиданта.

Важнейшими антиоксидантами для организма человека являются витамины С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), А (в форме бета-каротина), микроэлементы селен и цинк, а также многочисленные растительные соединения — полифенолы (флавоноиды, ресвератрол) и каротиноиды (ликопин, лютеин). Они содержатся в большом количестве в свежих овощах, фруктах, ягодах, орехах, зелёном чае и цельнозерновых продуктах.

Ответ: В медицине антиоксиданты играют ключевую роль в защите организма от окислительного стресса, который является причиной многих хронических заболеваний и старения. Они нейтрализуют свободные радикалы, предотвращая повреждение клеток, и используются как для профилактики (через диету), так и в составе комплексной терапии ряда патологических состояний.

Роль антиоксидантов в пищевой промышленности

В пищевой промышленности главная задача антиоксидантов — замедлить порчу продуктов, вызванную окислением, и тем самым продлить их срок годности, сохранив при этом товарный вид и питательные свойства.

Окисление в пищевых продуктах, особенно содержащих жиры и масла, приводит к нежелательным последствиям:

• Прогоркание жиров: Окисление липидов приводит к появлению неприятного запаха и вкуса.
• Изменение цвета: Продукты теряют свой естественный цвет (например, мясные изделия становятся серыми, а нарезанные фрукты — коричневыми).
• Потеря питательной ценности: Разрушаются жирорастворимые витамины (А, D, E, K) и незаменимые жирные кислоты.

Для предотвращения этих процессов антиоксиданты добавляют в продукты в качестве пищевых добавок (с индексами Е от Е300 до Е399). Их можно разделить на две большие группы:

1. Натуральные антиоксиданты:
   • Аскорбиновая кислота (витамин C, E300) и ее соли аскорбаты (E301-E302): Широко используются в напитках, мясных и кондитерских изделиях для сохранения цвета и предотвращения окисления.
   • Токоферолы (витамин E, E306-E309): Эффективно защищают от прогоркания растительные масла, маргарин, сливочное масло и другие жиросодержащие продукты.
   • Экстракты растений: Например, экстракт розмарина, богатый антиоксидантными соединениями, используется в мясных продуктах и снеках.
2. Синтетические антиоксиданты:
   • Бутилгидроксианизол (BHA, E320) и бутилгидрокситолуол (BHT, E321): Очень эффективны и недороги, поэтому их часто добавляют в сухие завтраки, чипсы, жевательную резинку и животные жиры для предотвращения окисления.
   • Галлаты (E310-E312): Применяются в маслах и жирах для жарки, а также в сухих супах.

Использование антиоксидантов позволяет производителям не только увеличить срок хранения продукции, но и обеспечить ее безопасность и привлекательность для потребителя на протяжении всего этого срока, а также сократить объемы пищевых отходов.

Ответ: В пищевой промышленности антиоксиданты используются в качестве консервантов для предотвращения окислительной порчи продуктов, в частности, прогоркания жиров и изменения цвета. Это позволяет значительно увеличить срок годности продуктов, сохранить их вкусовые качества, питательную ценность и товарный вид.