Номер 4, страница 23 - гдз по химии 9 класс учебник Габриелян, Остроумов

4. Некоторые продукты питания хранят при низких температурах: в холодильниках, погребах, овощехранилищах. Почему? Приведите ещё несколько примеров увеличения или уменьшения скоростей химических реакций из повседневной жизни.

Продукты питания хранят при низких температурах, потому что порча продуктов – это, по своей сути, совокупность химических и биохимических реакций. К ним относятся как процессы разложения сложных органических веществ (белков, жиров, углеводов) под действием ферментов, содержащихся в самих продуктах, так и жизнедеятельность различных микроорганизмов (бактерий, плесени, дрожжей), которые вызывают гниение и брожение.

Скорость подавляющего большинства химических реакций напрямую зависит от температуры: при ее понижении скорость реакций значительно уменьшается. Это связано с тем, что для протекания реакции частицам (молекулам, ионам) необходимо обладать достаточной кинетической энергией для эффективных столкновений. Низкая температура снижает эту энергию. Согласно эмпирическому правилу Вант-Гоффа, при понижении температуры на каждые 10°C, скорость реакции замедляется в 2-4 раза. Таким образом, помещая продукты в холодильник или погреб, мы создаем условия, в которых процессы порчи сильно замедляются, что позволяет сохранить их свежесть, вкус и питательную ценность на более долгий срок.

Ответ: Продукты питания хранят при низких температурах для того, чтобы замедлить скорость химических и биохимических реакций, приводящих к их порче (гниение, брожение, окисление). Низкая температура снижает активность ферментов и жизнедеятельность микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности продуктов.

Примеры увеличения или уменьшения скоростей химических реакций из повседневной жизни:

• Примеры увеличения скорости реакций:
  • Приготовление пищи. Нагревание (варка, жарка) значительно ускоряет химические процессы (денатурация белка, клейстеризация крахмала), которые делают пищу съедобной и усвояемой. Использование скороварки еще больше ускоряет процесс, так как из-за повышенного давления температура кипения воды становится выше 100°C.
  • Растворение веществ. Сахар или соль растворяются в горячем чае или воде намного быстрее, чем в холодной, так как высокая температура увеличивает энергию движения молекул.
  • Разжигание огня. Чтобы разжечь костер, сначала поджигают тонкие щепки или бумагу, а не большие поленья. Это делается для увеличения площади поверхности соприкосновения топлива с кислородом, что многократно увеличивает скорость реакции горения.
  • Использование катализаторов. Добавление дрожжей (содержат ферменты-катализаторы) в тесто ускоряет реакцию брожения с выделением углекислого газа, который разрыхляет тесто.
• Примеры уменьшения скорости реакций:
  • Консервирование. Маринование (добавление кислоты), соление или засахаривание продуктов создает неблагоприятную среду для микроорганизмов, замедляя реакции, приводящие к порче.
  • Защита от коррозии. Металлические конструкции красят или покрывают защитными слоями (например, цинком). Это создает барьер между металлом и агрессивной средой (кислородом, водой), что резко замедляет скорость реакции окисления (ржавления).
  • Использование ингибиторов. В пищевую продукцию добавляют консерванты и антиоксиданты (например, лимонную кислоту), которые замедляют реакции окисления жиров и витаминов, предотвращая прогоркание и потерю полезных свойств.
  • Хранение лекарств. Многие медикаменты рекомендуется хранить в прохладном и темном месте, так как свет и тепло могут ускорять реакции их распада, снижая эффективность.

Ответ: Примеры увеличения скорости реакций: приготовление пищи на огне, растворение сахара в горячей воде, раздувание углей в мангале. Примеры уменьшения скорости реакций: маринование овощей, покраска железного забора для защиты от ржавчины, добавление консервантов в продукты.