Номер 6, страница 40, часть 2 - гдз по химии 10 класс учебник Оспанова, Аухадиева

6. Можно ли в алюминиевой посуде:

а) нагревать воду;

б) варить кислые щи;

в) варить варенье?

а) нагревать воду

Алюминий — химически активный металл, который на воздухе покрывается тонкой, но очень прочной и химически инертной пленкой оксида алюминия ($Al_2O_3$). Эта оксидная пленка надежно защищает металл от взаимодействия с водой, имеющей нейтральную среду. При нагревании обычной воды в алюминиевой посуде эта пленка не разрушается, и значимого взаимодействия не происходит. Поэтому нагревать и кипятить воду в алюминиевой посуде безопасно.

Ответ: Да, можно.

б) варить кислые щи

Кислые щи содержат кислоты (например, молочную из квашеной капусты, щавелевую из щавеля). Кислая среда разрушает защитную оксидную пленку на поверхности алюминия по реакции: $Al_2O_3 + 6H^+ \rightarrow 2Al^{3+} + 3H_2O$. После этого кислота начинает реагировать непосредственно с самим металлом: $2Al + 6H^+ \rightarrow 2Al^{3+} + 3H_2\uparrow$. В результате этого ионы алюминия попадают в пищу, что может придать ей неприятный металлический привкус и считается нежелательным для здоровья. При варке (нагревании) эти реакции значительно ускоряются. Поэтому готовить кислые блюда, в том числе щи, в алюминиевой посуде не рекомендуется.

Ответ: Нет, не рекомендуется.

в) варить варенье

Ягоды и фрукты, из которых варят варенье, содержат большое количество органических кислот (лимонную, яблочную и др.). Во время длительного нагревания, необходимого для приготовления варенья, эти кислоты активно разрушают защитную оксидную пленку алюминия и вступают в реакцию с металлом. Это приводит к переходу солей алюминия в продукт, что негативно сказывается на вкусе, цвете варенья (оно может потемнеть) и его полезных свойствах (например, разрушается витамин С). Употреблять в пищу продукты с повышенным содержанием соединений алюминия не рекомендуется. Для варки варенья следует использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированную или стеклянную.

Ответ: Нет, не рекомендуется.