Лабораторный эксперимент 1, страница 46 - гдз по химии 11 класс учебник Габриелян, Остроумов

Вопрос в параграфе. Параграф 9. Дисперсные системы. Глава I. Строение веществ - страница 46.

Условие.

Лабораторный эксперимент

В пробирку налейте 3—4 мл воды и 1 мл растительного масла. Закройте пробирку резиновой пробкой и встряхните содержимое до получения однородной мутной смеси. Разделите содержимое на две пробирки. Поставьте первую пробирку в штатив и наблюдайте за разделением смеси. Во вторую добавьте несколько капель глицерина, закройте пробкой и встряхните. Что наблюдаете?

Решение.

Решение 2.

При смешивании и встряхивании воды и растительного масла образуется эмульсия — однородная на вид мутная жидкость. Эмульсия представляет собой взвесь мельчайших капелек одной жидкости (масла) в другой (воде). Вода и масло являются несмешивающимися жидкостями, так как их молекулы имеют разную полярность: вода — полярная, а масло — неполярное вещество.

Наблюдения в первой пробирке:

В пробирке, содержащей только воду и масло, образовавшаяся эмульсия является неустойчивой. Если оставить пробирку в покое, то через короткое время начнется процесс расслоения. Капельки масла, имеющие меньшую плотность, чем вода, будут сливаться друг с другом (этот процесс называется коалесценция) и всплывать наверх. В итоге смесь разделится на два четких слоя: сверху будет слой масла, а снизу — слой воды.

Наблюдения во второй пробирке:

Во второй пробирке, в которую был добавлен глицерин, наблюдается другой эффект. Глицерин ($C_3H_5(OH)_3$) выполняет роль эмульгатора (стабилизатора). Молекулы глицерина имеют двойственную природу: полярные гидроксильные группы (–OH) хорошо взаимодействуют с молекулами воды, а неполярная углеводородная часть — с молекулами масла. Располагаясь на границе между капельками масла и водой, глицерин создает вокруг капелек защитную оболочку, которая мешает им сливаться. В результате во второй пробирке образуется устойчивая эмульсия, которая не расслаивается или расслаивается очень медленно. Жидкость надолго остается однородной и мутной.

Ответ: В первой пробирке наблюдается быстрое расслоение смеси на два слоя: воду и масло. Во второй пробирке, с добавлением глицерина, образуется устойчивая эмульсия, которая не расслаивается (или расслаивается очень медленно), оставаясь мутной и однородной.