Номер 6, страница 33 - гдз по химии 11 класс рабочая тетрадь Габриелян, Сладков

Часть I. Дисперсные системы. Глава I. Строение веществ - номер 6, страница 33.

Условие.

6. Эмульсии — это ________.

Решение.

Решение 2.

Эмульсии — это дисперсные системы, которые состоят из двух или более взаимно нерастворимых или слабо растворимых жидкостей. В таких системах одна из жидкостей (называемая дисперсной фазой) распределена в виде мельчайших капелек в другой жидкости (называемой дисперсионной средой).

Ключевой особенностью эмульсий является то, что составляющие их жидкости, например, масло и вода, в обычных условиях не смешиваются. Сами по себе эмульсии термодинамически неустойчивы и со временем имеют тенденцию к расслаиванию, то есть разделению на исходные компоненты. Чтобы предотвратить этот процесс и обеспечить стабильность системы, в неё добавляют специальные вещества — эмульгаторы (или стабилизаторы).

Эмульгаторы — это поверхностно-активные вещества (ПАВ), молекулы которых имеют дифильное строение: одна их часть является гидрофильной (сродни воде), а другая — липофильной (сродни маслу). Благодаря этому они могут располагаться на границе раздела фаз (например, на поверхности капелек масла в воде) и создавать защитный слой, который препятствует слиянию (коалесценции) капель.

Существует два основных типа эмульсий:

• Прямые эмульсии (тип «масло в воде», м/в): капельки неполярной жидкости (масла) распределены в полярной среде (воде). Классическими примерами являются молоко, майонез, соусы для салатов, многие косметические лосьоны.
• Обратные эмульсии (тип «вода в масле», в/м): капельки полярной жидкости (воды) распределены в неполярной среде (масле). Примерами служат сливочное масло, маргарин, некоторые густые кремы (например, детский крем).

Эмульсии широко распространены в природе, пищевой промышленности, фармацевтике, косметологии и многих других отраслях.

Ответ: Эмульсии — это дисперсные системы, состоящие из двух несмешивающихся жидкостей, где одна жидкость в виде мелких капель (дисперсная фаза) равномерно распределена в объеме другой жидкости (дисперсионной среды). Для придания устойчивости эмульсиям, как правило, необходимы вещества-эмульгаторы.