Номер 6, страница 20, часть 2 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

6. Как влияет повышенное содержание нитратов в продуктах питания на организм человека?

Повышенное содержание нитратов ($NO_3^−$) в продуктах питания представляет серьезную угрозу для здоровья человека, хотя сами по себе нитраты относительно малотоксичны. Основная опасность связана с их превращениями в организме.

1. Превращение в нитриты и развитие метгемоглобинемии

Попадая в пищеварительный тракт, значительная часть нитратов под действием микрофлоры (особенно в ротовой полости и желудке) восстанавливается до более токсичных соединений – нитритов ($NO_2^−$).

Нитриты, всасываясь в кровь, вступают в реакцию с гемоглобином – белком эритроцитов, отвечающим за перенос кислорода. Они окисляют двухвалентное железо ($Fe^{2+}$) в составе гемоглобина до трехвалентного ($Fe^{3+}$). В результате образуется стойкое соединение – метгемоглобин. В отличие от гемоглобина, метгемоглобин не способен связывать и переносить кислород к тканям и органам. Этот процесс приводит к развитию метгемоглобинемии – состояния, характеризующегося кислородным голоданием (гипоксией).

Симптомы метгемоглобинемии включают:

• Синюшность (цианоз) кожи и слизистых оболочек, особенно губ и ногтевых лож.
• Одышку, учащенное сердцебиение.
• Головную боль, головокружение, слабость.
• В тяжелых случаях – судороги, потерю сознания, кому и летальный исход.

Особенно уязвимы к действию нитратов грудные дети из-за особенностей их физиологии (низкая кислотность желудочного сока, несовершенство ферментных систем).

2. Образование канцерогенных нитрозаминов

В кислой среде желудка нитриты могут вступать в реакцию с аминами и амидами, которые являются компонентами белковой пищи. В результате этой реакции образуются N-нитрозосоединения, в частности нитрозамины. Многие из этих веществ являются сильными канцерогенами, то есть способны вызывать развитие злокачественных опухолей. Регулярное употребление пищи с высоким содержанием нитратов связывают с повышенным риском развития рака желудка, пищевода и других органов пищеварительной системы.

3. Другие негативные эффекты

Помимо вышеописанных основных угроз, избыток нитратов в организме может приводить к:

• Нарушению функции щитовидной железы, так как нитраты могут конкурировать с йодом.
• Негативному влиянию на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы.
• Снижению содержания витаминов в организме.

Ответ: Повышенное содержание нитратов в пище опасно, так как в организме они превращаются в токсичные нитриты. Нитриты вызывают метгемоглобинемию – состояние, при котором гемоглобин теряет способность переносить кислород, что приводит к кислородному голоданию тканей (гипоксии). Это проявляется синюшностью кожи, одышкой, слабостью и может быть смертельно опасно, особенно для младенцев. Кроме того, в желудке из нитритов могут образовываться канцерогенные вещества – нитрозамины, которые повышают риск развития онкологических заболеваний.