Номер 1, страница 160 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

1. Чем сходны и чем отличаются друг от друга по строению целлюлоза и крахмал?

1. Чем сходны и чем отличаются друг от друга по строению целлюлоза и крахмал?

Сходство:

Целлюлоза и крахмал являются природными полимерами, относящимися к классу полисахаридов. Их химический состав выражается одной и той же общей формулой $(C_6H_{10}O_5)_n$. Мономерным звеном в макромолекулах обоих веществ является глюкоза $(C_6H_{12}O_6)$.

Различия:

Несмотря на одинаковую общую формулу, строение и свойства этих полисахаридов существенно различаются.

1. Пространственные изомеры глюкозы: Макромолекулы крахмала построены из остатков α-глюкозы, в то время как макромолекулы целлюлозы состоят из остатков β-глюкозы. Эти формы глюкозы (α и β) являются стереоизомерами, отличающимися пространственным расположением гидроксогруппы у первого углеродного атома.

2. Строение макромолекул: Из-за разного типа мономерных звеньев макромолекулы этих веществ имеют разную пространственную структуру. Молекулы крахмала состоят из двух фракций: амилозы, имеющей линейное, но спиралевидно закрученное строение, и амилопектина, имеющего разветвленное строение. Молекулы целлюлозы имеют исключительно линейное, неразветвленное строение.

3. Надмолекулярная структура: Линейные цепи целлюлозы располагаются параллельно друг другу и образуют прочные волокна благодаря возникновению многочисленных межмолекулярных водородных связей. У крахмала такая упорядоченная структура отсутствует, он существует в виде аморфных зерен.

4. Степень полимеризации: Как правило, молекулярная масса целлюлозы значительно выше, чем у крахмала. Степень полимеризации $\text{n}$ для целлюлозы может достигать 10 000–14 000, а для крахмала — от 200 до 6 000.

Ответ: Сходство целлюлозы и крахмала заключается в том, что они оба являются полисахаридами с общей формулой $(C_6H_{10}O_5)_n$, построенными из остатков глюкозы. Основные различия состоят в том, что крахмал состоит из α-глюкозы и имеет как линейное (спиральное), так и разветвленное строение молекул, а целлюлоза состоит из β-глюкозы, имеет только линейное строение и образует прочные волокнистые структуры за счет межмолекулярных водородных связей.