Номер 1, страница 157 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

1. Дайте характеристику крахмалу как высокомолекулярному соединению.

1. Дайте характеристику крахмалу как высокомолекулярному соединению.

Крахмал – это природное высокомолекулярное соединение (ВМС), биополимер, относящийся к классу полисахаридов. Его общая формула – $(C_6H_{10}O_5)_n$, где $\text{n}$ – степень полимеризации, которая может варьироваться от нескольких сотен до нескольких тысяч, что указывает на очень большую молекулярную массу.

Как и любой полимер, крахмал состоит из повторяющихся мономерных звеньев. В случае крахмала таким звеном является остаток α-глюкозы. Макромолекулы крахмала неоднородны по строению и представляют собой смесь двух полисахаридов:

1. Амилоза (составляет около 20-30% от массы крахмала). Имеет линейное строение, в котором остатки α-глюкозы соединены гликозидными связями типа α-1,4. Длинные цепи амилозы свернуты в пространстве в спираль.

2. Амилопектин (составляет около 70-80%). Имеет разветвленное строение. Основная цепь построена, как и у амилозы, из остатков α-глюкозы, соединенных связями α-1,4, но примерно через каждые 20-25 звеньев основная цепь имеет ответвления, которые присоединяются связями типа α-1,6.

Как высокомолекулярное соединение, крахмал обладает рядом характерных свойств: он не имеет строгой температуры плавления (при нагревании разлагается), является аморфным белым порошком без вкуса и запаха. Он практически нерастворим в холодной воде, но в горячей воде его зерна набухают, и образуется вязкий коллоидный раствор, называемый крахмальным клейстером.

Основным химическим свойством крахмала как полимера является его способность к гидролизу (в присутствии кислот или ферментов), в результате которого происходит постепенное расщепление макромолекулы до ее мономера – глюкозы. Уравнение полного гидролиза: $(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2o \xrightarrow{H^+, t^\circ} nC_6H_{12}O_6$

Качественной реакцией, подтверждающей наличие крахмала, является его взаимодействие с йодом. При этом образуется комплексное соединение включения (йод встраивается внутрь спирали амилозы), имеющее характерное интенсивное сине-фиолетовое окрашивание.

Ответ: Крахмал – это природный полимер (полисахарид) с общей формулой $(C_6H_{10}O_5)_n$, макромолекулы которого состоят из остатков α-глюкозы. Он существует в виде двух фракций: линейной (амилоза) и разветвленной (амилопектин). Является аморфным веществом, нерастворимым в холодной воде, но образующим в горячей воде вязкий коллоидный раствор (клейстер). Основные химические свойства – способность к гидролизу до глюкозы и образование синего комплекса с йодом.