Дополнительный опыт № 8, страница 76 - гдз по химии 7 класс тетрадь для лабораторных и практических работ Габриелян, Аксенова

Обнаружение крахмала в продуктах питания. Дополнительные опыты - страница 76.

Условие.

Дополнительный опыт № 8

Обнаружение крахмала в продуктах питания

Цель: изучить качественную реакцию на крахмал.

Оборудование и реактивы: химический стакан, пипетка, вода, йодная настойка, картофель, хлеб, макаронные изделия, майонез, йогурт, варёное мясо, рисовая крупа.

Задание. С помощью йодной настойки из домашней аптечки проведите обнаружение крахмала в продуктах питания.

Инструкция

1. Спиртовой раствор иода для опытов растворите в воде до цвета крепкого чая. Этот раствор иода является реагентом на крахмал. Наличие тёмно-синей окраски после их взаимодействия говорит о присутствии крахмала в продуктах питания.

2. С помощью йодной настойки проведите обнаружение крахмала в картофеле, хлебе, макаронных изделиях.

3. Определите, присутствует ли крахмал в майонезе, йогурте, варёном мясе, рисовой крупе.

4. Свои наблюдения и результаты опытов оформите в виде таблицы.

Название продукта питания	Наличие качественной реакции на крахмал (тёмно-синее окрашивание)

5. Ответьте на вопросы:

♦ Что такое качественная реакция? Какую качественную реакцию вы проводили?

♦ Какой аналитический эффект вы наблюдали?

♦ Что явилось определяемым веществом?

♦ Какой реактив вы использовали для обнаружения определяемого вещества?

Решение.

Решение 2.

В ходе выполнения лабораторной работы были проведены качественные реакции на крахмал в различных продуктах питания. Результаты наблюдений сведены в таблицу.

Название продукта питания	Наличие качественной реакции на крахмал (тёмно-синее окрашивание)
Картофель (срез)	Наблюдается интенсивное тёмно-синее, почти чёрное, окрашивание.
Хлеб	Наблюдается тёмно-синее окрашивание.
Макаронные изделия	Наблюдается сине-фиолетовое окрашивание.
Майонез	Наблюдается появление синеватых или фиолетовых разводов (в большинстве промышленных майонезов крахмал используется как загуститель).
Йогурт	Реакция зависит от состава. В натуральном йогурте окрашивание отсутствует. В продуктах с наполнителями или в обезжиренных может появиться слабое синее окрашивание из-за добавления крахмала.
Варёное мясо	Окрашивание не наблюдается. Образец приобретает лишь желтовато-коричневый цвет йода.
Рисовая крупа	Наблюдается интенсивное тёмно-синее окрашивание.

Ответы на вопросы:

◆ Что такое качественная реакция? Какую качественную реакцию вы проводили?
Качественная реакция — это экспериментальная операция, позволяющая обнаружить присутствие или отсутствие определённого вещества, иона или функциональной группы в исследуемом образце. Она сопровождается характерным внешним (аналитическим) эффектом: изменением цвета, выпадением или растворением осадка, выделением газа и т.д.
В данном опыте проводилась качественная реакция на полисахарид крахмал.
Ответ: Качественная реакция — это реакция, которая позволяет определить наличие вещества по характерному наблюдаемому эффекту. Мы проводили качественную реакцию на крахмал с помощью раствора йода.

◆ Какой аналитический эффект вы наблюдали?
Аналитическим эффектом данной качественной реакции является изменение окраски. При нанесении раствора йода на продукты, содержащие крахмал, наблюдалось появление тёмно-синего или сине-фиолетового окрашивания. Это происходит из-за образования соединения включения (клатрата), в котором молекулы йода располагаются внутри спиральной молекулы амилозы (компонента крахмала).
Ответ: Мы наблюдали появление тёмно-синего окрашивания при контакте раствора йода с крахмалосодержащими продуктами.

◆ Что явилось определяемым веществом?
Определяемым веществом (аналитом) в данном опыте являлся крахмал. Крахмал — это природный полимер, полисахарид, молекула которого состоит из остатков глюкозы. Его общая формула записывается как $(C_6H_{10}O_5)_n$.
Ответ: Определяемым веществом являлся крахмал $(C_6H_{10}O_5)_n$.

◆ Какой реактив вы использовали для обнаружения определяемого вещества?
Для обнаружения крахмала мы использовали реактив, который позволяет провести специфическую качественную реакцию. В данном случае это был водный раствор йода (полученный разбавлением аптечной спиртовой настойки йода).
Ответ: Мы использовали водный раствор молекулярного йода ($I_2$).