Дополнительный опыт № 11, страница 80 - гдз по химии 7 класс тетрадь для лабораторных и практических работ Габриелян, Аксенова

Обнаружение крахмала и белка (клейковины) в пшеничной муке. Дополнительные опыты - страница 80.

Условие.

Дополнительный опыт № 11

Обнаружение крахмала и белка (клейковины) в пшеничной муке

Цель: обнаружение органических веществ (крахмала и белка) в растительных семенах.

Оборудование и реактивы: марля, химический стакан, чашка Петри, пипетка, стеклянная палочка, йодная настойка, пшеничная мука, вода.

Задание. Экспериментально установите наличие крахмала и белка (клейковины) в пшеничной муке.

Инструкция

1. Из муки (её изготавливают из зёрен пшеницы) и небольшого количества воды замесите немного теста в чашке Петри.

2. Поместите тесто в марлю и тщательно промойте его в стакане воды.

3. Добавьте несколько капель йодной настойки к полученной мутной воде. Что наблюдаете? Объясните появление сине-фиолетового окрашивания.

4. В марле осталась липкая тягучая масса. Это растительный белок, который называется клейковиной.

5. Сделайте вывод, какие органические вещества находятся в семенах растений.

6. Оформите результаты эксперимента, заполнив таблицу.

Что делали

Что наблюдали

Выводы

Решение.

Решение 2.

3. Добавьте несколько капель йодной настойки к полученной мутной воде. Что наблюдаете? Объясните появление сине-фиолетового окрашивания.

При добавлении капель йодной настойки к мутной воде, полученной после промывания теста из пшеничной муки, наблюдается её окрашивание в интенсивный сине-фиолетовый цвет. Это происходит потому, что во время промывания теста в воду вымываются частицы крахмала. Раствор йода является качественным реактивом на крахмал. Молекулы йода встраиваются в спиралевидные молекулы одного из компонентов крахмала — амилозы, образуя комплексное соединение (клатрат), которое и имеет характерную сине-фиолетовую окраску. Таким образом, это наблюдение доказывает наличие крахмала в муке.

Ответ: Наблюдается появление сине-фиолетового окрашивания, что свидетельствует о наличии крахмала в воде, вымытого из теста. Это качественная реакция на крахмал.

5. Сделайте вывод, какие органические вещества находятся в семенах растений.

Проведенный эксперимент позволяет сделать вывод, что семена растений (в данном случае зерна пшеницы, из которых сделана мука) богаты органическими веществами. Во-первых, они содержат углеводы, в частности крахмал, который является основным запасным питательным веществом. Это было доказано с помощью качественной реакции с йодом. Во-вторых, они содержат белки. Нерастворимая в воде клейкая масса, оставшаяся в марле после промывания, — это и есть растительный белок, называемый клейковиной или глютеном.

Ответ: В семенах растений (на примере пшеницы) содержатся такие органические вещества, как углеводы (крахмал) и белки (клейковина).

6. Оформите результаты эксперимента, заполнив таблицу.

Что делали	Что наблюдали	Выводы
Замесили тесто из пшеничной муки и воды. Поместили его в марлевый мешочек и тщательно промыли в стакане с водой.	Вода в стакане стала мутной, белесой. В марле осталась липкая, тягучая масса.	В воду из теста вымылся крахмал, что сделало воду мутной. Нерастворимый в воде компонент муки (белок клейковина) остался в марле.
Добавили несколько капель йодной настойки к мутной воде.	Вода окрасилась в интенсивный сине-фиолетовый цвет.	Это доказывает наличие крахмала в пшеничной муке, так как реакция с йодом является качественной на крахмал.
Исследовали массу, оставшуюся в марле после промывания.	Оставшаяся масса была липкой, вязкой, эластичной, светло-желтого цвета.	Это клейковина — растительный белок, содержащийся в пшеничной муке. Следовательно, в муке есть белки.

Ответ: Таблица с результатами и выводами по каждому этапу эксперимента заполнена.