Проведи эксперимент, страница 28 - гдз по химии 7 класс учебник Оспанова, Аухадиева

Получение карамели

С помощью взрослых приготовьте карамель в домашних условиях. В металлическую ложку поместите сахар и нагрейте его на пламени газовой горелки — сахар расплавится. Если сахар продолжать нагревать, он станет коричневым. Определите физические и химические явления при получении карамели.

Решение

Процесс приготовления карамели из сахара демонстрирует как физические, так и химические явления, которые происходят последовательно при нагревании.

Физическое явление

Сначала при нагревании сахар плавится. Плавление — это переход вещества из твердого агрегатного состояния в жидкое. В данном случае кристаллический сахар (сахароза, химическая формула $C_{12}H_{22}O_{11}$) превращается в густой сироп. При этом химический состав вещества не меняется. Это все та же сахароза, но в жидком виде. Если прекратить нагревание на этом этапе и охладить расплав, он снова затвердеет, превратившись в леденец (аморфный сахар). Так как не образуется нового вещества, а меняется лишь агрегатное состояние, плавление является физическим явлением.

Ответ: Физическое явление — это плавление сахара при нагревании.

Химическое явление

Если продолжить нагревать расплавленный сахар, он начинает темнеть, приобретая коричневый цвет, и появляется характерный запах и вкус карамели. Этот процесс называется карамелизацией. Карамелизация — это сложный комплекс химических реакций, включающий разложение (термический распад) молекул сахарозы и их последующие превращения. При высоких температурах из молекул сахарозы отщепляются молекулы воды (дегидратация) и образуются сотни новых химических соединений (например, фураны, мальтол), которые и определяют коричневый цвет, вкус и аромат карамели. Поскольку из исходного вещества (сахарозы) образуются совершенно новые вещества с новыми свойствами, этот процесс является химическим явлением. Он необратим: из получившейся карамели невозможно снова получить белый кристаллический сахар.

Ответ: Химическое явление — это карамелизация (потемнение) сахара при дальнейшем нагревании, в результате которого образуются новые вещества.