Номер 1, страница 158 - гдз по химии 8 класс учебник Габриелян

1. При добавлении кусочка лимона или кристаллов лимонной кислоты в стакан с крепко заваренным свежим чаем наблюдается заметное осветление напитка. Интенсивный тёмно-коричневый цвет чая сменяется на более светлый, жёлто-коричневый оттенок.

Это явление является наглядным примером химической реакции и связано со свойствами красящих веществ, содержащихся в чайных листьях. Объяснение этого процесса включает несколько ключевых моментов:

Во-первых, за насыщенный цвет чая отвечают сложные органические соединения, называемые теафлавинами и теарубигинами. Эти вещества относятся к группе полифенолов и образуются в ходе ферментации (окисления) чайных листьев.

Во-вторых, эти красящие вещества являются природными кислотно-основными индикаторами. Это значит, что их цвет зависит от водородного показателя (pH) среды. В нейтральной или слабощелочной среде они имеют тёмную, насыщенную окраску.

В-третьих, лимонный сок и кристаллическая лимонная кислота содержат одно и то же вещество — лимонную кислоту, химическая формула которой $C_6H_8O_7$. При её добавлении в чай кислотность раствора повышается, а значение pH, соответственно, понижается.

В кислой среде структура молекул теафлавинов и теарубигинов изменяется (происходит их протонирование). Эта изменённая, протонированная форма молекул поглощает свет в видимом диапазоне спектра иначе, чем исходная. В результате чайный настой теряет свою интенсивную окраску и становится светлее.

Таким образом, осветление чая — это не просто разбавление цвета, а химический процесс, в котором пигменты чая меняют цвет в ответ на изменение кислотности раствора.

Ответ: При добавлении в крепкий чай лимона или лимонной кислоты чай становится значительно светлее. Это происходит потому, что красящие вещества чая (теафлавины и теарубигины) являются кислотно-основными индикаторами и меняют свою окраску на более светлую в кислой среде, создаваемой лимонной кислотой.