Номер 2, страница 118 - гдз по химии 10 класс учебник Еремин, Кузьменко

2. Как доказать присутствие крахмала в продуктах питания?

Чтобы доказать присутствие крахмала в продуктах питания, используют качественную реакцию на крахмал с помощью раствора йода. Это один из самых известных и простых химических тестов, который легко провести.

Порядок проведения эксперимента:
1. Необходимо подготовить исследуемый продукт. Твердые продукты, такие как картофель, хлеб или банан, нужно разрезать, чтобы получить свежий срез. Жидкие или порошкообразные продукты, например, кисель или муку, помещают в небольшом количестве на белую тарелку или в чашку Петри.
2. На подготовленный образец продукта нужно капнуть 1-2 капли раствора йода. Для этого подойдет обычный аптечный 5% спиртовой раствор йода или раствор Люголя.
3. Далее следует наблюдать за изменением цвета в месте контакта продукта с йодом.

Наблюдение и объяснение:
Если в продукте содержится крахмал, то капля йода, изначально имеющая коричнево-желтый цвет, изменит свою окраску на интенсивно-синюю или темно-фиолетовую (сине-черную). Если крахмал отсутствует, то окраска останется прежней — коричнево-желтой.

Такая реакция обусловлена строением молекулы крахмала. Крахмал является полисахаридом, состоящим из остатков глюкозы, которые образуют два типа полимерных цепей: амилозу (линейная, закрученная в спираль) и амилопектин (разветвленная). Молекулы йода (в растворе присутствуют ионы трииодида $I_3^−$) проникают внутрь спиральной структуры молекул амилозы. В результате образуется комплексное соединение (так называемый комплекс включения), которое имеет характерное синее окрашивание.

Ответ: Присутствие крахмала в пищевых продуктах можно доказать с помощью раствора йода. При нанесении капли йода на продукт, содержащий крахмал, появляется характерное сине-фиолетовое окрашивание. Отсутствие изменения цвета (сохранение коричнево-желтой окраски йода) свидетельствует об отсутствии крахмала.