Номер 10, страница 133 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

10. Гидролизом жиров можно получить

1) высшие спирты

2) этиленгликоль

3) низшие карбоновые кислоты

4) глицерин

Решение

Жиры (или триглицериды) по своей химической природе являются сложными эфирами, образованными трехатомным спиртом глицерином и высшими одноосновными карбоновыми кислотами (жирными кислотами).

Гидролиз — это реакция обменного разложения вещества с водой. При гидролизе сложных эфиров, в том числе и жиров, происходит разрыв сложноэфирной связи с образованием спирта и карбоновой кислоты, из которых этот эфир был синтезирован. Гидролиз жиров может протекать как в кислой среде (обратимо), так и в щелочной (необратимо, этот процесс называется омылением).

Общее уравнение реакции гидролиза жира можно записать так:

$\underbrace{\begin{matrix} \text{CH}_2\text{—O—CO—R}^1 \\ | \\ \text{CH—O—CO—R}^2 \\ | \\ \text{CH}_2\text{—O—CO—R}^3 \\\end{matrix}}_{\text{жир (триглицерид)}}\quad + \quad 3\text{H}_2\text{O} \quad \rightleftharpoons \quad\underbrace{\begin{matrix} \text{CH}_2\text{—OH} \\ | \\ \text{CH—OH} \\ | \\ \text{CH}_2\text{—OH} \\\end{matrix}}_{\text{глицерин}}\quad + \quad\underbrace{\begin{matrix} \text{R}^1\text{COOH} \\ \text{R}^2\text{COOH} \\ \text{R}^3\text{COOH} \\\end{matrix}}_{\text{высшие карбоновые кислоты}}$

Здесь R¹, R², R³ — это углеводородные радикалы высших карбоновых кислот.

Проанализируем предложенные варианты продуктов гидролиза:

1) высшие спирты

Это неверный ответ. Спиртовым компонентом всех жиров является глицерин — трехатомный спирт. Высшие одноатомные спирты образуются при гидролизе восков.

2) этиленгликоль

Это неверный ответ. Этиленгликоль — это двухатомный спирт. Он не входит в состав жиров, следовательно, не может быть продуктом их гидролиза.

3) низшие карбоновые кислоты

Это неверный ответ. Жиры образуются из высших карбоновых кислот (например, пальмитиновой $C_{15}H_{31}COOH$, стеариновой $C_{17}H_{35}COOH$). Соответственно, при гидролизе образуются именно высшие, а не низшие (как, например, уксусная $CH_3COOH$) карбоновые кислоты.

4) глицерин

Это верный ответ. Как показано в уравнении реакции, глицерин является неотъемлемым продуктом гидролиза любого жира, так как он представляет собой спиртовую основу всех триглицеридов.

Ответ: 4