Страница 92 - гдз по химии 10 класс учебник Габриелян, Остроумов

Углеводами называют органические вещества, которые по своему химическому строению являются полигидроксиальдегидами (содержат альдегидную группу –CHO и несколько гидроксильных групп –OH) или полигидроксикетонами (содержат кетогруппу >C=O и несколько гидроксильных групп –OH), а также соединения, которые гидролизуются с образованием этих веществ. Название «углеводы» исторически возникло из-за того, что состав первых изученных соединений этого класса соответствовал общей формуле $C_n(H_2O)_m$, где $n$ и $m$ — целые числа. То есть формально они являются как бы «гидратами углерода» (соединениями угля и воды).

Признаком, на основании которого углеводы можно разделить на классы, является их способность к гидролизу, то есть к реакции расщепления молекулы при взаимодействии с водой на более простые составные части (мономеры).

На основании этого признака выделяют три основных класса углеводов:

• Моносахариды — это простейшие углеводы, которые не подвергаются гидролизу, так как их молекулы не могут быть расщеплены на более простые углеводы. Они служат мономерами для синтеза более сложных углеводов.
  Примеры: глюкоза ($C_6H_{12}O_6$), фруктоза ($C_6H_{12}O_6$), галактоза ($C_6H_{12}O_6$), рибоза ($C_5H_{10}O_5$).
• Олигосахариды — это углеводы, молекулы которых состоят из небольшого числа (от 2 до 10) остатков моносахаридов. При гидролизе они распадаются на составляющие их моносахариды. Наиболее важными и распространенными являются дисахариды, состоящие из двух остатков моносахаридов.
  Примеры: сахароза (обычный сахар), которая гидролизуется до глюкозы и фруктозы; лактоза (молочный сахар), гидролизующаяся до глюкозы и галактозы; мальтоза (солодовый сахар), гидролизующаяся до двух молекул глюкозы.
• Полисахариды — это высокомолекулярные природные полимеры, макромолекулы которых состоят из сотен или тысяч остатков моносахаридов, соединенных в длинные цепи (линейные или разветвленные). Их общая формула — $(C_6H_{10}O_5)_n$. При полном гидролизе они распадаются на огромное количество молекул моносахаридов (чаще всего глюкозы).
  Примеры: крахмал, гликоген, целлюлоза (клетчатка).

Ответ: Углеводы — это полигидроксиальдегиды или полигидроксикетоны. Основным признаком их классификации является способность к гидролизу. По этому признаку их делят на три класса: 1) моносахариды (негидролизуемые), например, глюкоза и фруктоза; 2) олигосахариды (гидролизуются с образованием от 2 до 10 молекул моносахаридов), например, сахароза и лактоза; 3) полисахариды (гидролизуются с образованием большого числа молекул моносахаридов), например, крахмал и целлюлоза.