Номер 5, страница 361 - гдз по химии 11 класс учебник Еремин, Кузьменко

Параграф 75. Химическое загрязнение окружающей среды. «Зелёная» химия. Глава 7. Химическая технология - номер 5, страница 361.

Условие.

5. Какими путями диоксины могут попасть в продукты питания?

Решение.

Решение 2.

Диоксины — это группа высокотоксичных химических соединений, которые относятся к стойким органическим загрязнителям (СОЗ). Они устойчивы в окружающей среде и способны накапливаться в живых организмах. Попадание диоксинов в продукты питания происходит через сложную экологическую цепочку.

1. Источники образования и выброс в окружающую среду

Основными источниками диоксинов являются антропогенные (связанные с деятельностью человека) процессы. К ним относятся:

• Промышленные процессы: сжигание различных видов отходов (бытовых, медицинских, промышленных), особенно содержащих хлор и пластмассы; металлургические производства; химическая промышленность, в частности, производство хлорорганических пестицидов; отбеливание целлюлозы с использованием элементарного хлора.
• Естественные процессы: в меньшей степени диоксины могут образовываться при лесных пожарах и извержениях вулканов.

Попадая в атмосферу, диоксины в виде микрочастиц переносятся воздушными массами на большие расстояния, а затем оседают на поверхность земли, растений и водоемов.

2. Загрязнение компонентов окружающей среды

Осевшие из воздуха диоксины загрязняют:

• Почву: Диоксины прочно связываются с частицами почвы и могут сохраняться в верхнем слое десятилетиями, так как они очень медленно разлагаются.
• Воду: Попадая в реки и озера, диоксины накапливаются в донных отложениях.
• Растения: Загрязнение растений происходит в основном через оседание частиц из воздуха на их поверхность (листья, стебли, плоды). Поглощение из почвы через корневую систему является менее значимым путем.

3. Накопление в пищевой цепи (биоаккумуляция и биомагнификация)

Это ключевой механизм, объясняющий, почему диоксины концентрируются именно в продуктах питания. Диоксины являются жирорастворимыми соединениями, поэтому они легко накапливаются в жировых тканях организмов и передаются дальше по пищевой цепи с возрастающей концентрацией.

• Загрязнение кормов и сельскохозяйственных животных: Коровы, козы, овцы, свиньи и птица потребляют диоксины вместе с кормом (травой, сеном, зерном), на который осели частицы из воздуха, а также могут заглатывать загрязненную почву. Токсины накапливаются в их жире и попадают в молоко.
• Загрязнение рыбы и морепродуктов: Водные организмы, особенно рыбы, поглощают диоксины из воды и с пищей (планктон, мелкая рыба). Концентрация диоксинов значительно возрастает у хищных и долгоживущих видов рыб.

4. Попадание к человеку

По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), более 90% воздействия диоксинов на организм человека происходит через пищу. Главными источниками являются продукты животного происхождения, в которых высоко содержание жира:

• Мясо и мясные продукты (особенно жирные сорта).
• Молоко и молочные продукты (масло, сыр, сливки).
• Рыба (особенно жирная морская и речная) и морепродукты.
• Яйца.

Продукты растительного происхождения (фрукты, овощи) вносят гораздо меньший вклад, поскольку основное загрязнение является поверхностным и может быть частично удалено при мытье и очистке.

Ответ:

Диоксины попадают в продукты питания преимущественно через пищевую цепь. Процесс начинается с промышленных и природных выбросов, которые загрязняют воздух, почву и воду. Затем диоксины оседают на растениях, которые служат кормом для сельскохозяйственных животных. Будучи жирорастворимыми, токсины накапливаются в жировой ткани животных и их молоке (биоаккумуляция). Аналогичный процесс происходит в водных экосистемах, где диоксины концентрируются в рыбе и морепродуктах. В результате человек получает основную дозу диоксинов при употреблении в пищу загрязненных продуктов животного происхождения — мяса, молочных продуктов, яиц и рыбы.