Номер 2, страница 371 - гдз по химии 11 класс учебник Еремин, Кузьменко

Параграф 76. Химия пищи. Глава 8. Химия в повседневной жизни - номер 2, страница 371.

Условие.

2. Какой сахар содержится в молоке?

Решение.

Решение 2.

В молоке и молочных продуктах содержится углевод, который называется лактоза. Его также часто называют молочным сахаром, поскольку он встречается в природе практически только в молоке млекопитающих.

По своей химической структуре лактоза является дисахаридом. Это означает, что её молекула, имеющая формулу $C_{12}H_{22}O_{11}$, состоит из двух соединенных вместе более простых сахаров (моносахаридов): глюкозы и галактозы.

Для того чтобы организм мог усвоить лактозу, она должна быть расщеплена на эти два компонента. Этот процесс называется гидролизом и происходит в тонком кишечнике под действием специального фермента — лактазы. Реакцию можно описать следующим уравнением:

$C_{12}H_{22}O_{11} \text{ (лактоза)} + H_2O \xrightarrow{\text{лактаза}} C_6H_{12}O_6 \text{ (глюкоза)} + C_6H_{12}O_6 \text{ (галактоза)}$

Лактоза — основной источник энергии для детенышей млекопитающих. Она менее сладкая на вкус, чем обычный столовый сахар (сахароза). Недостаточная выработка фермента лактазы в организме человека приводит к состоянию, известному как непереносимость лактозы.

Ответ: В молоке содержится дисахарид лактоза (молочный сахар).