Номер 7, страница 372 - гдз по химии 11 класс учебник Еремин, Кузьменко

Параграф 76. Химия пищи. Глава 8. Химия в повседневной жизни - номер 7, страница 372.

Условие.

7. В каких продуктах питания содержится казеин?

Решение.

Решение 2.

Казеин — это сложный белок, являющийся основной белковой составляющей молока млекопитающих. В коровьем молоке на долю казеина приходится около 80% всех белков. Соответственно, казеин в первую очередь содержится в молоке и продуктах, изготовленных на его основе.

Продукты, содержащие казеин, можно разделить на несколько групп:

• Молочные и кисломолочные продукты

  Это основная и самая богатая казеином группа продуктов. К ней относятся:

  • Молоко (коровье, козье, овечье и др.)
  • Творог и все виды сыров (твердые, мягкие, плавленые). Сыр является, по сути, концентратом казеина.
  • Йогурт, кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин.
  • Сметана и сливки.
  • Сливочное масло (содержит небольшое количество казеина).
  • Мороженое, приготовленное на основе молока или сливок.

• Спортивное питание

  Казеиновый протеин — это популярная спортивная добавка в виде порошка, которая представляет собой очищенный и концентрированный молочный белок. Его используют для медленного снабжения мышц аминокислотами.

• Продукты, где казеин используется как добавка

  Казеин и его производные (например, казеинат натрия) активно применяются в пищевой промышленности в качестве стабилизаторов, эмульгаторов и для улучшения текстуры. Поэтому их можно найти в составе многих неочевидных продуктов:

  • Некоторые колбасные изделия, сосиски и мясные полуфабрикаты.
  • Хлебобулочные и кондитерские изделия (печенье, торты, кексы).
  • Сухие заменители сливок для кофе (часто с пометкой "немолочные").
  • Шоколад, конфеты, карамель.
  • Готовые соусы, майонезы и супы быстрого приготовления.

Ответ: Казеин содержится в молоке и всех продуктах его переработки (творог, сыр, йогурт, кефир, сметана, масло, мороженое), а также может входить в состав спортивного питания (казеиновый протеин) и различных обработанных продуктов (некоторые колбасные и кондитерские изделия, выпечка, заменители сливок, соусы), где он используется в качестве пищевой добавки.