Номер 1, страница 84, часть 1 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

1. Что такое гидролиз белков? В чем его сущность?

1. Гидролиз белков — это химический процесс расщепления макромолекул белка на их составные части (свободные аминокислоты или более короткие пептидные цепи) при взаимодействии с водой. Этот процесс является обратным реакции поликонденсации аминокислот, в ходе которой образуются белки.

Сущность гидролиза белков заключается в разрыве пептидных связей ($–CO–NH–$), которые соединяют аминокислотные остатки в полипептидной цепи. Реакция гидролиза протекает с присоединением молекулы воды ($H_2O$) по месту разрыва связи. В результате этого на месте одной пептидной связи образуются две новые функциональные группы: карбоксильная группа ($–COOH$) на конце одной образующейся молекулы и аминогруппа ($–NH_2$) на конце другой.

Общая схема гидролиза пептидной связи выглядит так:

$R_1 - \underset{\underset{O}{||}}{C} - \underset{\underset{H}{|}}{N} - R_2 + H_2o \longrightarrow R_1 - \underset{\underset{O}{||}}{C} - OH + H_2N - R_2$

где $R_1$ и $R_2$ — аминокислотные радикалы.

В зависимости от условий, гидролиз может быть полным (когда белок расщепляется до отдельных аминокислот) или частичным (когда образуются более короткие пептиды). Процесс может быть катализирован (ускорен) различными веществами:

• Кислотами: при нагревании с сильными кислотами (например, соляной) происходит полный гидролиз.
• Щелочами: при нагревании с растворами щелочей также достигается полный гидролиз.
• Ферментами: в живых организмах гидролиз белков происходит под действием специфических ферментов-протеаз (например, пепсина, трипсина) в желудочно-кишечном тракте. Этот процесс является ключевым этапом пищеварения, позволяя организму усваивать белки из пищи.

Таким образом, гидролиз белков — это фундаментальный биохимический и химический процесс, обеспечивающий распад сложных белковых структур на простые "строительные блоки" — аминокислоты.

Ответ: Гидролиз белков — это процесс их расщепления на аминокислоты (или пептиды) под действием воды. Сущность процесса заключается в разрыве пептидных связей ($–CO–NH–$) в белковой молекуле с присоединением по месту разрыва молекулы воды. Этот процесс может катализироваться кислотами, щелочами или ферментами и является основой усвоения белковой пищи живыми организмами.