Номер 4, страница 88, часть 1 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

4. Укажите оптимальное значение $pH$ для действия каталазы пепсина.

Каждый фермент (энзим) проявляет максимальную активность только в определенном, узком диапазоне кислотности среды, который называется оптимальным значением pH. При отклонении от этого оптимума активность фермента снижается, а при значительных изменениях pH может произойти необратимая денатурация (разрушение структуры) фермента, что приведет к полной потере его каталитических свойств.

Каталаза. Этот фермент катализирует реакцию разложения токсичного для клеток пероксида водорода ($H_2O_2$) на безвредные воду и кислород. Каталаза присутствует в клетках практически всех аэробных организмов (животных, растений, микроорганизмов). Она функционирует внутри клеточных структур (например, пероксисом), где среда в норме является близкой к нейтральной. В связи с этим максимальная активность каталазы наблюдается именно в этих условиях.

Ответ: оптимальное значение pH для действия каталазы — около 7,0 (нейтральная среда).

Пепсин. Это один из ключевых пищеварительных ферментов класса протеаз, который вырабатывается железами слизистой оболочки желудка. Его основная функция — расщепление белков пищи на более мелкие фрагменты (пептиды). Желудочный сок содержит соляную кислоту, которая создает в полости желудка сильнокислую среду. Пепсин эволюционно приспособлен к работе именно в таких экстремальных условиях. Его активность максимальна в очень кислой среде. При переходе в щелочную среду двенадцатиперстной кишки (при pH выше 6,5) пепсин необратимо инактивируется.

Ответ: оптимальное значение pH для действия пепсина находится в диапазоне 1,5–2,5 (сильнокислая среда).