Страница 49 - гдз по химии 7 класс учебник Габриелян, Остроумов

Лабораторный опыт № 8

В плоскодонную колбу налейте 10 мл воды и столько же растительного масла. Закройте колбу пробкой и несколько раз интенсивно встряхните её. Что наблюдаете?

Решение

При наливании в колбу 10 мл воды и 10 мл растительного масла можно сразу наблюдать, что эти две жидкости не смешиваются. Поскольку плотность растительного масла (около 920 кг/м³) меньше плотности воды (около 1000 кг/м³), масло располагается над водой, образуя два чётко различимых слоя с видимой границей раздела.

После того как колбу закрыли пробкой и интенсивно встряхнули, происходит механическое диспергирование одной жидкости в другой. В результате образуется мутная, непрозрачная жидкость беловато-жёлтого цвета. Эта система называется эмульсией (в данном случае, эмульсия типа "масло в воде", где капельки масла распределены в воде, и "вода в масле", где капельки воды распределены в масле).

Если оставить колбу в покое на некоторое время, можно наблюдать, как эмульсия постепенно расслаивается. Мелкие капли масла начинают сливаться друг с другом в более крупные (этот процесс называется коалесценцией) и всплывать наверх. Аналогично, капельки воды объединяются и оседают вниз. Через несколько минут система вернётся в исходное состояние: два отдельных прозрачных слоя — масло сверху и вода снизу.

Данное явление объясняется тем, что молекулы воды полярны, а молекулы масла (жиров) — неполярны. Силы притяжения между полярными молекулами воды значительно сильнее, чем силы притяжения между молекулами воды и неполярными молекулами масла. Поэтому вода и масло являются практически нерастворимыми друг в друге (несмешивающимися жидкостями).

Ответ: При встряхивании колбы с водой и растительным маслом образуется мутная, непрозрачная смесь, называемая эмульсией. При отстаивании эта смесь со временем расслаивается, и жидкости снова разделяются на два слоя: верхний — масло, нижний — вода.