Номер 2, страница 10 - гдз по химии 8 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

2. В пищевой промышленности химия находит применение для

1) очистки пищевых веществ

2) производства пищевых добавок

3) производства продовольственных продуктов

4) все ответы верны

Для определения правильного ответа необходимо проанализировать каждый из предложенных вариантов применения химии в пищевой промышленности, чтобы установить его достоверность.

1) очистки пищевых веществ
Данный вариант является верным. Химические методы широко используются для рафинирования (глубокой очистки) пищевого сырья. Например, при производстве сахара из сахарной свеклы или тростника применяют химические реагенты (такие как гидроксид кальция, $Ca(OH)_2$, и диоксид серы, $SO_2$) для осаждения и удаления примесей. Рафинация растительных масел также включает в себя химические стадии: экстракцию масла с помощью растворителей (например, гексана), нейтрализацию свободных жирных кислот щелочью и адсорбционную очистку для удаления красящих веществ.

2) производства пищевых добавок
Этот вариант также абсолютно верен. Производство подавляющего большинства пищевых добавок — это область химической промышленности. Сюда входят:

• Консерванты (например, синтез сорбиновой кислоты, бензоата натрия).
• Антиокислители (например, аскорбиновая кислота или витамин C, токоферолы).
• Красители, ароматизаторы (например, синтетический ванилин), усилители вкуса и аромата (глутамат натрия).
• Подсластители (аспартам, сахарин, сукралоза).
• Эмульгаторы и стабилизаторы.

3) производства продовольственных продуктов
Этот вариант также является верным. Многие ключевые процессы в производстве продуктов питания по своей сути являются химическими или биохимическими. Например, производство маргарина и кондитерских жиров из жидких растительных масел осуществляется путем химической реакции гидрогенизации (присоединения водорода). Процессы брожения, лежащие в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и производства кисломолочных продуктов, представляют собой сложные каскады биохимических реакций, катализируемых ферментами. Даже обычная готовка (жарка, выпекание) сопровождается химическими превращениями, такими как реакция Майяра (между аминокислотами и сахарами) и карамелизация сахаров, которые отвечают за формирование аппетитного цвета, вкуса и аромата.

4) все ответы верны
Поскольку пункты 1, 2 и 3 по отдельности являются верными и описывают реальные и важные области применения химии в пищевой индустрии, то наиболее полным и правильным ответом является этот вариант. Химия играет фундаментальную роль на всех стадиях производства продуктов питания: от очистки сырья до создания конечного продукта с заданными органолептическими свойствами и сроком хранения.
Ответ: 4) все ответы верны