Вспомните!, страница 259 - гдз по химии 9 класс учебник Усманова, Сакарьянова

Вспомните!

Где в природе встречаются жиры? Какие виды жиров и масел вы знаете? Расскажите о значении жиров в питании, в народном хозяйстве. Какую роль играют жиры в живых организмах?

Где в природе встречаются жиры?

Ответ: Жиры являются неотъемлемой частью живой природы и содержатся как в животных, так и в растительных организмах. В организмах животных жиры накапливаются в подкожной жировой клетчатке (например, свиное сало), в сальниках, а также окружают внутренние органы, выполняя защитную функцию. Значительное количество жира содержится в молоке млекопитающих (из которого производят сливочное масло), яйцах, а также в печени и мышечных тканях некоторых рыб и морских животных (рыбий жир). В растениях жиры, которые принято называть маслами, концентрируются преимущественно в семенах (подсолнечник, соя, лен, рапс) и плодах (оливки, авокадо, плоды масличной пальмы).

Какие виды жиров и масел вы знаете?

Ответ: Существует несколько классификаций жиров и масел.

1. По происхождению:

• Животные жиры: обычно твердые при комнатной температуре. К ним относятся сливочное масло, говяжий и бараний жир, свиное сало (лярд). Исключением является рыбий жир, который имеет жидкую консистенцию.

• Растительные масла: как правило, жидкие при комнатной температуре (их называют маслами). Примеры: подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, льняное. Исключение составляют некоторые тропические масла, например, кокосовое и пальмовое, которые являются твердыми.

2. По химическому строению (составу жирных кислот):

• Насыщенные жиры: в их составе преобладают остатки насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой). Они в основном содержатся в животных жирах и твердых растительных маслах.

• Ненасыщенные жиры: в их составе преобладают остатки ненасыщенных жирных кислот, имеющих одну (мононенасыщенные) или несколько (полиненасыщенные) двойных связей. Мононенасыщенные жиры содержатся в оливковом масле и авокадо. Полиненасыщенные жиры (включая незаменимые омега-3 и омега-6) содержатся в подсолнечном, льняном, кукурузном маслах и в рыбьем жире.

Расскажите о значении жиров в питании, в народном хозяйстве.

Ответ: Жиры играют важную роль как в питании человека, так и в экономике.

Значение в питании:

• Являются мощным источником энергии. При окислении 1 г жира выделяется около 38,9 кДж (9,3 ккал) энергии, что более чем в два раза превышает энергию, получаемую из белков или углеводов.

• Служат источником незаменимых (эссенциальных) жирных кислот (например, линолевой и α-линоленовой), которые организм человека не может синтезировать самостоятельно.

• Необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E, K.

• Улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости.

Значение в народном хозяйстве:

• Пищевая промышленность: используются для производства сливочного масла, маргарина, майонеза, кондитерских изделий, консервов.

• Химическая промышленность: являются сырьем для производства мыла, глицерина, моющих средств, смазочных материалов, олифы, лаков и красок.

• Фармацевтика и косметология: служат основой для многих мазей, кремов и других косметических средств.

• Энергетика: растительные масла и животные жиры используются для производства биотоплива (биодизеля).

Какую роль играют жиры в живых организмах?

Ответ: В живых организмах жиры (липиды) выполняют множество жизненно важных функций:

• Энергетическая: являются основным запасным источником энергии. Организм откладывает излишки энергии в виде жира, который затем расходуется при недостатке пищи.

• Структурная: фосфолипиды и холестерин являются ключевыми компонентами клеточных мембран, регулируя их проницаемость и эластичность.

• Защитная и механическая: жировая прослойка вокруг внутренних органов (сердца, почек) предохраняет их от ударов и сотрясений. Подкожный жир защищает организм от механических повреждений.

• Терморегуляторная: подкожная жировая клетчатка плохо проводит тепло, что позволяет сохранять постоянную температуру тела. Это особенно важно для водных млекопитающих (киты, тюлени) и животных, обитающих в холодном климате.

• Источник метаболической воды: при окислении жиров образуется большое количество воды (из 100 г жира — около 107 г воды). Это имеет огромное значение для пустынных животных, например, верблюдов, у которых жир в горбах служит именно этим целям.

• Регуляторная: жиры являются предшественниками некоторых гормонов (например, стероидных: половых гормонов и кортикостероидов), а также других биологически активных веществ (простагландинов), которые участвуют в регуляции воспалительных процессов, кровяного давления и других функций организма.