Страница 51 - гдз по химии 9 класс тетрадь для лабораторных опытов и практических работ Габриелян, Аксенова

Для приготовления пышного теста при выпечке блинов питьевую соду гасят раствором лимонной или уксусной кислоты. С какой целью? Поясните сущность химического процесса. Свой ответ проиллюстрируйте уравнением химической реакции.

С какой целью? При выпечке блинов питьевую соду гасят раствором лимонной или уксусной кислоты с целью получения углекислого газа ($\text{CO}_2$). Этот газ, выделяясь в тесте, создает пузырьки, которые делают тесто пышным, пористым и легким.Ответ: Для выделения углекислого газа, который разрыхляет тесто и придает ему пышность.

Поясните сущность химического процесса. Сущность химического процесса заключается в реакции нейтрализации между гидрокарбонатом натрия ($\text{NaHCO}_3$), который является основной солью и действует как слабое основание, и кислотой (например, лимонной или уксусной). В результате этой кислотно-основной реакции образуется соль, вода и угольная кислота ($\text{H}_2\text{CO}_3$). Угольная кислота является крайне нестабильным соединением и немедленно разлагается на воду ($\text{H}_2\text{O}$) и газообразный углекислый газ ($\text{CO}_2$). Именно этот углекислый газ и создает пористую структуру в тесте.Ответ: Происходит реакция нейтрализации между гидрокарбонатом натрия (содой) и кислотой, в результате которой образуется нестабильная угольная кислота, разлагающаяся на воду и газообразный углекислый газ, который разрыхляет тесто.

Свой ответ проиллюстрируйте уравнением химической реакции.Пример реакции гашения соды уксусной кислотой:$ \text{NaHCO}_3 \text{(сода)} + \text{CH}_3\text{COOH} \text{(уксусная кислота)} \rightarrow \text{CH}_3\text{COONa} \text{(ацетат натрия)} + \text{H}_2\text{O} \text{(вода)} + \text{CO}_2\uparrow \text{(углекислый газ)} $Ответ: $\text{NaHCO}_3 + \text{CH}_3\text{COOH} \rightarrow \text{CH}_3\text{COONa} + \text{H}_2\text{O} + \text{CO}_2\uparrow$