Номер 5, страница 168, часть 2 - гдз по химии 9 класс учебник Оспанова, Аухадиева

5. Какие углеводы называют полисахаридами?

5. Полисахаридами называют высокомолекулярные углеводы, которые являются биополимерами. Их макромолекулы состоят из большого числа (от десятков до нескольких тысяч) остатков моносахаридов, которые соединены между собой гликозидными связями. Наряду с моносахаридами и олигосахаридами, полисахариды являются одной из основных групп углеводов.

Общая формула большинства полисахаридов, образованных гексозами (как глюкоза), может быть записана как $(C_6H_{10}O_5)_n$, где n — это степень полимеризации, которая показывает количество мономерных звеньев в цепи и может достигать очень больших значений.

Основные свойства полисахаридов:

• Имеют очень большую молекулярную массу.

• В большинстве своем это аморфные, твердые вещества, не имеющие четкой температуры плавления.

• Не обладают сладким вкусом, в отличие от многих моно- и дисахаридов.

• Нерастворимы или плохо растворимы в воде. Некоторые, как крахмал, при нагревании с водой образуют коллоидные растворы (клейстеры).

• Ключевым химическим свойством является способность к гидролизу. Под действием кислот или специфических ферментов полисахариды постепенно расщепляются на более короткие цепочки (декстрины), затем до олигосахаридов и, в конечном итоге, до составляющих их моносахаридов. Например, полный гидролиз крахмала или целлюлозы дает глюкозу:

  $(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2o \xrightarrow{H^+, t^o \text{ или ферменты}} nC_6H_{12}O_6$

Классификация и важнейшие представители:

В живых организмах полисахариды выполняют две главные функции: запасающую (энергетическую) и структурную (строительную).

• Крахмал — главный запасающий полисахарид у растений. Он накапливается в клетках в виде зерен, особенно в больших количествах в клубнях картофеля и семенах злаков (рис, пшеница, кукуруза). Состоит из остатков α-глюкозы. Является важнейшим углеводным компонентом пищи человека.

• Гликоген — основной запасающий полисахарид у животных и грибов, его часто называют "животным крахмалом". По строению он похож на крахмал, но имеет более разветвленную структуру, что позволяет быстро мобилизовать глюкозу. У позвоночных он откладывается в основном в клетках печени и мышц.

• Целлюлоза (клетчатка) — основной структурный компонент клеточных стенок растений, обеспечивающий им прочность и каркас. Это самый распространенный органический полимер на планете. Молекулы целлюлозы состоят из остатков β-глюкозы и образуют прочные волокна. Организм человека не может переваривать целлюлозу, но она необходима в рационе как пищевое волокно.

• Хитин — второй по распространенности в природе полисахарид после целлюлозы. Он выполняет структурную функцию, образуя прочный экзоскелет членистоногих (насекомых, пауков, ракообразных), а также входит в состав клеточных стенок большинства грибов.

Таким образом, полисахариды являются жизненно важными биополимерами, которые служат как для хранения энергии, так и для создания опорных структур в живых организмах.

Ответ: Полисахаридами называют сложные углеводы, являющиеся полимерами, макромолекулы которых состоят из большого количества соединенных в длинные цепи остатков моносахаридов. Важнейшими примерами полисахаридов являются крахмал и гликоген (запасающая функция), а также целлюлоза и хитин (структурная функция).