номер 3, страница 62 - гдз по английскому языку 10 класс (starlight) учебник Баранова, Дули

3 Do the quiz. Read and listen to check your answers.

1 Which of these pH numbers indicates an acid?

A 12 B 8 C 4

2 The thermometer in your fridge says 5°C.

You should

A turn it up.

B turn it down.

C leave it as it is.

3 To prevent bacteria from growing, food should be kept

A warm and moist.

B cold and dry.

C warm and dry.

4 Bacteria are destroyed by

A low temperatures.

B high temperatures.

C high acidity.

5 What is the ideal temperature for a home freezer?

A 0°C B -18°C C -72°C

Why does food go bad?

bacteria + air + warmth = spoilt food

FOOD & ACIDITY

The pH scale, which ranges from 1 to 14, measures whether something is an acid or an alkali. A solution with a pH value under 7 is an acid whereas a solution with a pH value of more than 7 is an alkali. Anything with a pH value of 7 is considered neutral. For example, citrus fruits, which have a pH value of about 2, are acidic, while pure water is neutral. The acidity of food is important because it affects the taste and the rate at which microorganisms grow in the food.

FOOD & MICROORGANISMS

Moulds, yeasts and bacteria are three types of microorganisms that cause food to spoil. Moulds are microorganisms made of spores that move through the air and land on food. We can avoid eating mouldy food because mould grows in colonies, so we can see it. Yeasts are single-celled organisms that can be found on the skin of fruit, which make fruit go bad. Bacteria are single-celled microorganisms which multiply by splitting in two. They are the most dangerous microorganisms because they are not visible to the naked eye. E.coli and salmonella are two deadly bacteria that can hide in food. They need warmth, moisture and time to grow on food, so we can prevent bacterial food poisoning by keeping dishes, surfaces and utensils clean, cool and dry.

OXIDISATION

Exposure to oxygen in the air also affects food. For example, an apple will quickly turn brown once it has been cut or peeled. This is because of a reaction between the natural proteins called enzymes in the fruit and the oxygen in the air. We can reduce this effect and stop food such as fruit and vegetables from turning brown by adding a natural acid (e.g. lemon juice), putting them in boiling water for ten seconds to destroy the enzymes or by preserving them in a sugary solution such as syrup.

TEMPERATURE

We can help food to stay fresh longer by either heating or cooling it. UHT products are termed ‘long-life’ because they are ultra-heat treated. This means they are heated to a temperature of about 149°C for 6-9 seconds and then quickly cooled. This destroys the bacteria. Keeping food in the fridge at 0°C - 3°C will slow the growth of bacteria and keep food fresh for longer. Freezing food at -18°C or lower keeps bacteria dormant. We should always make sure that we heat frozen foods to a temperature of 72°C or more to cook the food properly and kill any bacteria present. This way, we can avoid getting food poisoning.

Упражнение 3, страница 62

Выполните тест. Прочитайте и прослушайте, чтобы проверить свои ответы.

Почему еда портится?

Пища и кислотность

бактерии + воздух + тепло = испорченная пища

Шкала рН, которая варьируется от 1 до 14, измеряет, является ли что-то кислотой или щелочью. Раствор со значением рН меньше 7 – это кислота, а раствор со значением рН больше 7 – щелочь. Все, что имеет значение рН 7, считается нейтральным. Например, цитрусовые, которые имеют значение рН около 2, являются кислыми, а чистая вода — нейтральной. Кислотность пищи важна, поскольку она влияет на вкус и скорость роста микроорганизмов в пище.

Пища и микроорганизмы

Плесень, дрожжи и бактерии – это три вида микроорганизмов, которые вызывают порчу продуктов питания. Плесень – это микроорганизмы, состоящие из спор, которые перемещаются по воздуху и попадают на продукты питания. Мы можем избежать употребления заплесневелой пищи, потому что плесень растет колониями, и мы можем ее увидеть. Дрожжи – это одноклеточные организмы, которые можно найти на кожице фруктов, из-за них фрукты портятся. Бактерии – это одноклеточные микроорганизмы, которые размножаются, делясь пополам. Это самые опасные микроорганизмы, поскольку они не видны невооруженным глазом. Кишечная палочка и сальмонелла – две смертельно опасные бактерии, которые могут прятаться в пище. Для их роста на продуктах питания необходимы тепло, влага и время, поэтому мы можем предотвратить бактериальное пищевое отравление, если будем содержать посуду, поверхности и утварь в чистоте, прохладе и сухости.

Окисление

Воздействие кислорода в воздухе также влияет на продукты питания. Например, яблоко быстро становится коричневым после того, как его разрезали или очистили от кожуры. Это происходит из-за реакции между естественными белками, называемыми ферментами, содержащимися во фруктах, и кислородом воздуха. Мы можем уменьшить этот эффект и не дать продуктам, таким как фрукты и овощи, стать коричневыми, добавив натуральную кислоту (например, лимонный сок), опустив их в кипящую воду на десять секунд, чтобы разрушить ферменты, или законсервировав их в сахарном растворе, например, в сиропе.

Температура

Мы можем помочь продуктам дольше оставаться свежими, нагревая или охлаждая их. УВТ-продукты называются «продуктами длительного хранения», поскольку они подвергаются ультравысокотемпературной обработке. Это означает, что их нагревают до температуры около 149°С в течение 6-9 секунд, а затем быстро охлаждают. Это уничтожает бактерии. Хранение продуктов в холодильнике при температуре 0°С - 3°С замедляет рост бактерий и дольше сохраняет продукты свежими. Замораживание продуктов при температуре -18°С или ниже сохраняет бактерии в спящем состоянии. Мы всегда должны следить за тем, чтобы разогревать замороженные продукты до температуры 72°С или выше, чтобы правильно приготовить продукты и уничтожить все бактерии. Таким образом, мы можем избежать пищевого отравления.

Ответ:

1. Какое из этих значений рН означает кислоту?

A 12

B 8

C 4

2. Термометр в вашем холодильнике показывает 5°С. Вам следует уменьшить его температуру.

А увеличить его температуру.

В уменьшить его температуру.

С оставить все как есть.

3. Чтобы предотвратить рост бактерий, продукты следует хранить холодными и сухими.

А теплыми и влажными.

В холодными и сухими.

С теплыми и сухими.

4. Бактерии уничтожаются при высоких температурах.

А низких температурах.

В высоких температурах.

С высокой кислотности.

5. Какая температура является идеальной для домашней морозильной камеры?

A 0°C

B -18 °C

C -72°C

1 C

2 B

3 B

4 B

5 B

Какой из этих показателей pH указывает на кислоту?

Ответ: C 4 (C 4)

Термометр в вашем холодильнике показывает 5°C. Вам следует...

Ответ: B turn it down (B понизить температуру)

Чтобы предотвратить рост бактерий, еду следует хранить...

Ответ: B cold and dry (B в холоде и сухости)

Бактерии уничтожаются...

Ответ: B high temperatures (B высокими температурами)

Какая идеальная температура для домашней морозильной камеры?

Ответ: B -18°C (B -18°C)