Номер 10, страница 80 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

10. При гидролизе жиров образуются

1) альдегиды и спирты

2) высшие карбоновые кислоты и глицерин

3) кетоны и глицерин

4) глицерин и альдегиды

Для ответа на этот вопрос необходимо вспомнить химическое строение жиров и суть реакции гидролиза.

Решение

Жиры, также известные как триглицериды, по своей химической структуре являются сложными эфирами. Они образуются в результате реакции этерификации между трехатомным спиртом глицерином и тремя молекулами высших карбоновых (жирных) кислот.

Гидролиз — это реакция химического разложения вещества при взаимодействии с водой. В случае жиров, гидролиз является обратным процессом этерификации. При этом происходит разрыв трех сложноэфирных связей в молекуле жира.

Общее уравнение реакции гидролиза жира (триглицерида) можно представить следующим образом:

$ \underbrace{ \begin{matrix} \text{CH}_2\text{—O—CO—R}_1 \\ | \\ \text{CH—O—CO—R}_2 \\ | \\ \text{CH}_2\text{—O—CO—R}_3 \end{matrix} }_{\text{Жир (триглицерид)}} \quad + \quad 3\text{H}_2\text{O} \quad \rightleftharpoons \quad \underbrace{ \begin{matrix} \text{CH}_2\text{—OH} \\ | \\ \text{CH—OH} \\ | \\ \text{CH}_2\text{—OH} \end{matrix} }_{\text{Глицерин}} \quad + \quad \underbrace{ \begin{matrix} \text{R}_1\text{COOH} \\ \text{R}_2\text{COOH} \\ \text{R}_3\text{COOH} \end{matrix} }_{\text{Высшие карбоновые кислоты}} $

Где $R_1, R_2, R_3$ — это углеводородные радикалы, входящие в состав высших карбоновых кислот.

Таким образом, в результате гидролиза жира образуются глицерин и высшие карбоновые кислоты.

Теперь проанализируем предложенные варианты ответа:

1) альдегиды и спирты – неверно. Хотя глицерин является спиртом, альдегиды в этой реакции не образуются.

2) высшие карбоновые кислоты и глицерин – верно. Это в точности соответствует продуктам, получаемым при гидролизе жиров.

3) кетоны и глицерин – неверно. Кетоны не являются продуктами гидролиза жиров.

4) глицерин и альдегиды – неверно по той же причине, что и вариант 1.

Ответ: 2) высшие карбоновые кислоты и глицерин.