Номер 10, страница 157 - гдз по химии 11 класс учебник Еремин, Кузьменко

Параграф 20. Химия пищи. Глава 5. Химия в жизни и обществе - номер 10, страница 157.

Условие.

10. Сформулируйте принципы рационального питания.

Решение.

Решение 2.

Рациональное питание — это физиологически полноценное питание здоровых людей с учётом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Оно способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию. Основывается на следующих принципах:

1. Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам организма

Этот принцип заключается в поддержании баланса между энергией, поступающей с пищей (измеряемой в калориях), и энергией, которую организм расходует на свою жизнедеятельность: основной обмен, переваривание пищи, физическую и умственную активность. Если калорийность рациона превышает энергозатраты, избыток энергии откладывается в виде жира, что ведет к избыточному весу и ожирению. Если же энергии поступает недостаточно, организм начинает расходовать собственные запасы, что приводит к истощению и снижению работоспособности. Потребность в энергии индивидуальна и зависит от пола, возраста, массы тела и уровня физической активности.

Ответ: количество потребляемых калорий должно быть равно количеству расходуемых калорий для поддержания стабильного веса и здоровья.

2. Сбалансированность рациона по основным питательным веществам

Организм должен получать все необходимые ему питательные вещества (нутриенты) — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду — в оптимальных количествах и соотношениях. Классической считается пропорция белков, жиров и углеводов (БЖУ) как 1:1:4. При этом важно качественное разнообразие нутриентов: белки должны быть как животного, так и растительного происхождения для получения полного набора аминокислот; жиры должны включать ненасыщенные (растительные масла, рыба) и насыщенные жиры в правильном соотношении; углеводы должны быть преимущественно сложными (крупы, овощи, цельнозерновой хлеб), а не простыми (сахар, сладости). Сбалансированность обеспечивает нормальное функционирование всех систем организма.

Ответ: рацион должен содержать все незаменимые компоненты пищи в количествах и пропорциях, отвечающих физиологическим потребностям организма.

3. Соблюдение режима питания

Этот принцип подразумевает регулярность, кратность и правильное распределение приемов пищи в течение дня. Наиболее оптимальным считается 3–5-разовое питание с интервалами между приемами пищи 3–4 часа. Это позволяет поддерживать стабильный уровень сахара в крови, предотвращает сильное чувство голода и переедание, а также способствует лучшему пищеварению и усвоению питательных веществ. Рекомендуется распределять суточную калорийность следующим образом: завтрак — 25–30%, обед — 35–40%, ужин — 20–25%, и 1-2 небольших перекуса между основными приемами пищи. Ужинать следует за 2-3 часа до сна.

Ответ: питание должно быть дробным, регулярным и распределенным по времени для поддержания эффективной работы пищеварительной системы и обмена веществ.

4. Разнообразие продуктового набора

Для обеспечения организма всеми необходимыми нутриентами рацион должен быть максимально разнообразным. Ни один продукт не содержит полного спектра всех жизненно важных веществ. Ежедневное меню должно включать продукты из всех основных групп: зерновые, овощи, фрукты, ягоды, молочные и кисломолочные продукты, мясо, птица, рыба, бобовые, орехи и семена. Чем шире набор продуктов, тем выше вероятность того, что организм получит все необходимые ему аминокислоты, жирные кислоты, витамины, минералы и пищевые волокна.

Ответ: ежедневный рацион должен включать широкий ассортимент продуктов из разных пищевых групп для полного удовлетворения потребностей организма в питательных веществах.

5. Безопасность и правильная кулинарная обработка пищи

Пища должна быть не только питательной, но и безопасной, то есть свободной от патогенных микроорганизмов, токсинов, пестицидов и других вредных веществ. Важно соблюдать правила гигиены при приготовлении и хранении продуктов. Кроме того, имеет значение способ кулинарной обработки. Предпочтение следует отдавать щадящим методам, таким как варка, приготовление на пару, запекание, тушение. Эти способы позволяют максимально сохранить витамины и другие полезные вещества в продуктах и минимизировать образование вредных соединений (например, канцерогенов), которые могут появляться при жарке или копчении.

Ответ: пища должна быть безопасной для употребления, а ее приготовление должно быть щадящим для сохранения максимальной пользы продуктов.