Номер 7, страница 157 - гдз по химии 11 класс учебник Еремин, Кузьменко

Параграф 20. Химия пищи. Глава 5. Химия в жизни и обществе - номер 7, страница 157.

Условие.

7. В каких продуктах питания содержится казеин?

Решение.

Решение 2.

Решение

Казеин — это сложный белок (фосфопротеин), который является основным белковым компонентом молока млекопитающих. В коровьем молоке, например, на долю казеина приходится около 80% всех белков. Благодаря своим свойствам, таким как медленное усвоение и способность образовывать сгусток, казеин является основой для производства творога и сыра, а также широко используется в пищевой промышленности в качестве добавки.

Все продукты, содержащие казеин, можно условно разделить на две большие группы.

Первая группа — молочные и кисломолочные продукты, где казеин является естественным компонентом:

Молоко: любое молоко животного происхождения (коровье, козье, овечье).
Сыры: абсолютно все виды сыров (твердые, мягкие, рассольные, плавленые), так как их производство основано на свертывании казеина. Наибольшая концентрация казеина в твердых сырах, например, в пармезане.
Творог: по сути, это концентрат молочного белка, в основном казеина.
Кисломолочные продукты: йогурт, кефир, ряженка, сметана, простокваша.
Сливки и сливочное масло: сливки содержат казеин, а сливочное масло, состоящее в основном из жира, содержит его в небольших (следовых) количествах.
Мороженое и другие десерты на молочной основе.

Вторая группа — переработанные продукты питания, куда казеин или его производные (казеинаты) добавляют искусственно для улучшения текстуры, связывания влаги или обогащения белком:

Спортивное питание: казеиновый протеин — одна из самых популярных белковых добавок.
Детские молочные смеси: казеин служит важным источником белка.
Мясные изделия: колбасы, сосиски, паштеты.
Хлебобулочные и кондитерские изделия.
Соусы, майонезы, заправки, супы быстрого приготовления.
Заменители сливок для кофе (часто содержат казеинат натрия).
Некоторые веганские и постные продукты: иногда, для придания сыру "тянущейся" текстуры, производители могут использовать казеин, что делает продукт не веганским. Поэтому людям с аллергией на молочный белок стоит внимательно изучать состав.

Ответ: казеин содержится во всех видах молока млекопитающих и продуктах его переработки, таких как сыр, творог, йогурт, кефир, сметана, сливочное масло и мороженое. Кроме того, он широко используется в качестве пищевой добавки (часто в виде казеинатов) в составе спортивного питания, детских смесей, колбасных и хлебобулочных изделий, соусов и многих других обработанных продуктов.