Номер 4, страница 76, часть 1 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

4. Сок зеленого яблока дает реакцию с йодом. Сок спелого яблока восстанавливает аммиачный раствор оксида серебра. Объясните эти явления.

Данные явления объясняются изменением химического состава яблока в процессе его созревания. В неспелых (зеленых) фруктах запасающим веществом является крахмал, который по мере созревания гидролизуется до простых сахаров.

Сок зеленого яблока дает реакцию с йодом.

Эта реакция является качественной на определение крахмала. Крахмал – это полисахарид, молекулы которого имеют спиральную структуру. Молекулы йода встраиваются в эти спирали, образуя комплексное соединение (клатрат) интенсивно синего или сине-фиолетового цвета. Наличие крахмала в соке зеленого яблока и является причиной наблюдаемой реакции.

Сок спелого яблока восстанавливает аммиачный раствор оксида серебра.

В процессе созревания яблока крахмал под действием ферментов гидролизуется до моносахаридов, в основном до глюкозы и фруктозы. Оба этих сахара являются восстанавливающими (редуцирующими).

• Глюкоза является альдегидоспиртом (альдозой), то есть содержит альдегидную группу $-CHO$. Альдегидные группы легко окисляются.
• Фруктоза является кетоноспиртом (кетозой), но в щелочной среде, создаваемой аммиачным раствором оксида серебра (реактивом Толленса), она изомеризуется в глюкозу и маннозу (альдозы), и поэтому тоже дает положительную реакцию.

Аммиачный раствор оксида серебра, или реактив Толленса $ [Ag(NH_3)_2]OH $, является слабым окислителем. Восстанавливающие сахара (обозначим как $ R-CHo $) окисляются им до солей соответствующих карбоновых кислот, а ионы серебра $ Ag^+ $ восстанавливаются до металлического серебра $ Ag $, которое выпадает в виде осадка или образует блестящий налет на стенках сосуда («реакция серебряного зеркала»).

Уравнение реакции в общем виде для альдегидной группы:

$ R-CHo + 2[Ag(NH_3)_2]OH \rightarrow R-COONH_4 + 2Ag \downarrow + 3NH_3 + H_2o $

Таким образом, сок спелого яблока, богатый глюкозой и фруктозой, восстанавливает аммиачный раствор оксида серебра.

Ответ: Реакция сока зеленого яблока с йодом вызвана наличием в нем крахмала. В соке спелого яблока крахмал уже гидролизован до восстанавливающих сахаров (глюкозы и фруктозы), которые вступают в реакцию «серебряного зеркала» с аммиачным раствором оксида серебра.