Номер 4, страница 78 - гдз по физике 8 класс учебник Пёрышкин, Иванов

4. Почему хлеб в полиэтиленовом пакете дольше остаётся мягким, чем без пакета?

Решение

Мягкость свежего хлеба в значительной степени обусловлена содержанием в нем воды. Когда хлеб находится на открытом воздухе, с его поверхности происходит процесс испарения — переход молекул воды в газообразное состояние (водяной пар). Так как относительная влажность воздуха в помещении обычно далека от 100%, этот процесс приводит к постоянной потере влаги.

По мере того как хлеб теряет воду, его структура меняется, он становится сухим, жестким и ломким — то есть черствеет.

Полиэтиленовый пакет является материалом, который плохо пропускает водяной пар. Когда мы помещаем хлеб в такой пакет, испаряющаяся с его поверхности влага не может покинуть замкнутое пространство пакета. В результате влажность воздуха внутри пакета быстро возрастает и достигает состояния насыщения. При этом наступает динамическое равновесие: скорость испарения воды с поверхности хлеба становится равной скорости конденсации водяного пара обратно на хлеб. Это означает, что чистая потеря влаги хлебом практически прекращается.

Таким образом, полиэтиленовый пакет сохраняет влагу внутри хлеба, не давая ему высыхать, благодаря чему он дольше остается мягким.

Ответ:

Полиэтиленовый пакет препятствует испарению воды с поверхности хлеба. Влага остается внутри пакета, создавая вокруг хлеба среду с высокой влажностью, что предотвращает его высыхание и позволяет ему дольше оставаться мягким.