номер 4 (страница 50) гдз по всеобщей истории 8 класс учебник Юдовская, Баранов, Ванюшкина

Рацион большей части европейцев к началу XVIII века мало изменился со времён Средневековья. Прежде всего, это были зерновые, из которых пекли хлеб и делали каши. Также разные травы, а также некоторые овощи, например, лук. Из них делали различные супы и похлёбки. Но всё же витаминов в рационе продолжало не хватать. Калорий тоже было мало, особенно учитывая тяжёлый физический труд большинства людей. Тогда мясо ели только по праздникам, самые бедные семьи почти его не видели. То есть каждый человек из простого народа ел примерно столько же, сколько человек в Средневековье, но так как в Европе в целом людей стало больше, то ВВП Европы в целом тоже возросло. И реже случались неурожаи.

На протяжении XVIII века произошли значительные изменения. Прежде всего, распространились новые сельскохозяйственные культуры, пришедшие из Америки и завоевавшие популярность благодаря прямой поддержке просвещённого абсолютизма: картофель и кукуруза. И заняли такое большое место в питании людей, что даже широко распространилась болезнь, как сейчас выясняется, была вызвана отсутствием в кукурузе нужных микроэлементов, которые в пшенице присутствуют. Это значит, что кукуруза стала для многих основным злаком. В Англии вообще гораздо больше людей стало жить, увеличивалась доля мяса в повседневном рационе даже фермеров. Это происходило из-за начавшейся там аграрной революции. У остальной Европы такие изменения были ещё впереди.

В то время пили воду, разные безалкогольные напитки, например, уваренный гранатовый сок. Такой сок смешивали с мёдом, а семьи победнее с сахаром, добавлялись специи и уваривали, выпаривая большую часть жидкости. Такой концентрат хранился очень долго, а перед употреблением его достаточно было просто разбавить водой.

Конечно, пили и алкоголь. Только на самом юге Европы основным алкогольным напитком оставалось вино. Малый ледниковый период очень сильно отодвинул границу распространения винограда. А когда в XVIII веке началось потепление, когда-то винодельческие районы снова к изготовлению вина часто не возвращались. Основным алкогольным продуктом было пиво, сделанное по рецептам, близким к современным с добавлением солода. Но теперь широко распространились и крепкие спиртные напитки. Причём чем дальше страна уходила по пути развития, чем больше становилось наёмного тяжёлого труда, тем больше распространялось пьянство. В германских землях было распространено выражение «пьян, как швед»: в Швеции активно развивались шахты по добыче металла и в целом металлургия, быстро распространялся наёмный труд.

Аристократия устраивала себе изысканные обеды. Рецепты были самые разнообразные, включавшие экзотические продукты. Но даже из продуктов самых простых повара делали сложнейшие блюда, требовавшие не просто часов готовки, но и постоянно сменяющихся операций, чёткого соблюдения рецептуры. Но в результате рачительный хозяин действительно мог похвастаться работой хорошего повара, один внешний вид который способен был вызвать у гостей неподдельное удивление. А ведь таких блюд было не один и не два, обед в богатом доме мог включать несколько десятков перемен блюд. К такому столу подавались лучшие вина, неважно, из каких дальних краёв для этого приходилось их привозить. Дворянство не могло себе позволить такой роскошни, но тоже старалось найти лучших поваров и не жалела средств на обеды. Чтобы отличаться друг от друга, разные сословия даже обедали в разное время. Таким образом, они подчёркивали, что и встают в разное время. Аристократия также подчеркивала этим насколько занята вечером, насколько поздно в день нужно вставать, чтобы вечером располагать своим временем. А вечером были балы, также театр и другие развлечения именно для благородных.