номер 4 (страница 51) гдз по всеобщей истории 8 класс учебник Юдовская, Баранов, Ванюшкина

Обычный ужин лидера шотландского клана

Высокая кухня знати в XVIII веке была в основном унифицирована по всей Европе, что в Южной, что в Северной. Званые ужины, вернее обеды, перераставшие в ужины, были похожими что в Неаполе, что в Стокгольме, всюду были частью балов и вообще больших вечеров и брали пример с высшего света Франции. Но в Шотландии оставались лидеры кланов, которые придерживались более традиционного образа жизни. Там общество тоже менялось, и некоторые лидеры использовали богатство своих кланов, чтобы в одиночку, естественно, войти в число британской знати. Но были и другие, которые использовали новшества дозированно. В частности ,такие могли ужинать без балов, а значит, танцев и других увеселений. В рассказе про такого лидера клана можно показать особенности именно Северной Европы и рассказать отдельно об ужине.

Такой лидер клана садился за стол на ужин уже с наступлением темноты, но всё же не так поздно, как начинались балы в высшем свете. Конечно, за стол он садился не один, а вместе с членами своего клана, но занимал самое почётное место в торце стола. Остальные гости рассаживались в порядке иерархии в клане, место каждого было чётко определено.

В XVIII веке даже горный клан севера Шотландии мог быть приобщён к цивилизации хотя бы отчасти, потому на столе легко себе представить серебряную посуду, а возможно отчасти и золотую. В таком случае освещать ужин могут свечи, причём обязательно восковые, которые приятно пахнут, а не воняют как свечи из жира. В отличие от высшего света где-нибудь в Лондоне или даже в Эдинбурге, свечи могут вполне дополняться факелами.

Так как цивилизация до этого клана отчасти добралась, ужин состоит из нескольких перемен блюд, хотя меню ещё не полностью парижское, иначе не было бы возможности показать особенности именно севера Европы.

До идеи салатов европейская кухня тогда ещё не дошла, первым блюдом были собственно супы. Содержание супов, конечно, сильно зависело от времени года. В Шотландии ещё не было зимних садов и специально привезённых овощей, как опять же в Лондоне, поэтому ели то, что было под рукой, другое дело, что готовили это всё уже изысканно.

Вторых блюд за столом скорее всего несколько. Это жаркое, в Шотландии скорее всего из дичи, хотя в остальной Европе дичи осталось уже не так много. По-прежнему имеет большое значение, не только как приготовлено то или иное блюдо, но и из кого оно приготовлено, из какого животного, а также из какой его части. Например, в олене ценилось больше всего так называемое седло, то есть кусок мяса со спины, которые наверняка подали хозяину. Мясо, очевидно, обильно приправлено специями, полито разными соусами.

Ко всему этому подают много пива, хотя есть и другие напитки, Но их пили больше до ужина. Причём в Шотландии на столе может быть одновременно как эль, так и собственно пиво. Эль варили без солода, поэтому он не был горьким, но хранился очень недолго. Его делали в самом доме, скорее всего, буквально перед ужином. В противоположность ему в пиво хмель добавляли, поэтому оно более горькое, но зато даже без современных технологий консервации хранилось гораздо дольше, его можно было запасать заранее, а можно было привозить издалека, даже из-за границы. Поэтому по всей Европе пиво к тому времени уже давно вытеснило эль, но на Британских островах второй всё ещё оставался.

Десертов опять же может быть несколько. Различные желе и другие сладости. Возможно есть пришедший из Франции торт, который только незадолго до этого стал сладким. Всему этому придаётся необычная форма, на столе может быть целые композиции, съедобные произведение искусства. Именно поэтому так любили желе, которому можно придать любую форму.

Перемена блюд потому так и называется, что прежнее блюдо убирается со стола и его полностью заставляют новыми. У гостя нет обязанностей всё попробовать. Правда, это зависит от хозяина, некоторые могут обидеться на то, что гость не ценит их гостеприимство тем, что мало ест. Ещё в начале XVIII века не то что в горной Шотландии, в одном из небольших государств Германии, местный курфюрст до и после обеда, очень обижаясь, если не видел прироста живого веса.

Ужина без гостей у такого богатого человека, чаще всего, не было, гости могли быть не очень именитыми, но, по крайней мере, члены клана за стол садились. При некоторых обстоятельствах такой хозяин мог ужинать в одиночку, но редко, это точно не было типичным.

Обычный ужин неаполитанского банкира

Аристократы ужинали примерно одинаково по всей Европе, там не было особой разницы между севером и югом, поэтому нужно рассмотреть другие социальные группы. Итальянские банки уже не имели того влияния, как в средние века. Однако ведущие банкиры всё ещё были достаточно богатые, чтобы позволить себе хороший обед, как и ужин. Предположим, что это не время роскошного приёма, которые банкиры давали, потому что приём включал не только ужин. Предположим также, что это не время карнавала.

Несмотря на то, что на ужин не ожидается именитых гостей, в одиночку хозяин дома будет ужинать очень вряд ли. За столом собираются члены большой семьи, не только его жена и дети, но также некоторые более дальние родственники, которые живут в доме. Скорее всего, среди таких приживал будет и какое-то духовное лицо: речь всё-таки идёт об Италии.

Начинается трапеза с различных салатов, а также фруктов: предположим, то на дворе вторая половина лета, но ещё не пост, что будет важно при следующих переменах блюд.

На второе подают мясо, приготовленное разными способами. Скорее всего, это несколько блюд, которые следует одно за другим. Слуги убирают прежние супницы и тарелки и ставят новые. Каждый берёт себе, сколько хочет.

Десертов, скорее всего, тоже несколько. Отчасти это сладкие блюда, вроде желе и различных варений, отчасти очень сладкие фрукты, которые оттеняются солёным сыром.

Всё это время на столе много вина. Правда вина отличаются по качеству, как по качеству при изначальном изготовлении, так и по выдержке, то есть разные вина разное время провели в бочке. В основном они сделаны недалеко от этого города, но есть и экзотические привозные, например, особая крепкая мадера с соответствующего острова. В отличие от блюд, вина подносят слуги и сами наливают гостям, когда тебе сделают знак, но, конечно, некоторые предназначены не для всех гостей, какие-то только для хозяина, а также тех, на кого он укажет.

Конечно, главное за столом-это не еда, а беседа. Хозяин расспрашивает членов своей семье об их делах. С одной стороны, это участие, но с другой стороны, они в основном работают на него, так что это одновременно и рабочее совещание.

Обычный ужин французского аристократа

Франция была законодателем мод весь XVIII век, так как делали во Франции, также повторяли и на большей части Европы, как на юге, так и на севере. Особенно это касалось высшего света, аристократической среды.

Зваными были именно обеды. Именно там были иногда десятки перемен блюд. Ужина как такового не было, вместо этого вечером, а зачастую большую часть ночи, порой до позднего утреннего рассвета, в высшем свете были балы и салоны, причём самые завидные, ценимые в свете гости ездили с одного на другой, посещая по нескольку за один вечер.

А на балах и в салонах были закуски, которые и составляли ужин. Это могли быть какие-то печенья, пирожные, мясные или рыбные рулеты. Дополнялись эти закуски вином, в случае с французской аристократией, конечно, шампанским, прежде всего, Вдовой Клико. Всё это съедалось между делом, за разговором или игрой. Понемножку, на каждом из балов, в итоге могла получиться приличная доза калорий, которая дополняла более чем обильный обед.

Всё это между делом съедалось, но совсем не между делом готовилось. Гость мог запомнить дом по одному съеденному там пирожному, и повар очень старался, каждый из них придумывал свои особые рецепты.