Номер 5, страница 160, часть 2 - гдз по химии 9 класс учебник Оспанова, Аухадиева

5. Чем отличаются твердые жиры от жидких?

Решение

Твердые и жидкие жиры, также известные как жиры и масла соответственно, различаются по нескольким ключевым параметрам, главным из которых является химическое строение входящих в их состав жирных кислот.

1. Химическое строение

Жиры по своей химической природе являются сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых (жирных) кислот. Различие между твердыми и жидкими жирами определяется именно составом этих жирных кислот.

• Твердые жиры (в основном животного происхождения) образованы преимущественно остатками насыщенных (предельных) жирных кислот. В углеводородных радикалах таких кислот все связи между атомами углерода одинарные ($C-C$). Благодаря линейной, вытянутой структуре, молекулы таких жиров могут плотно упаковываться в кристаллическую решетку. Это приводит к сильным межмолекулярным взаимодействиям и, как следствие, к высокой температуре плавления. Примеры насыщенных кислот: пальмитиновая ($C_{15}H_{31}COOH$) и стеариновая ($C_{17}H_{35}COOH$).

• Жидкие жиры или масла (в основном растительного происхождения) образованы преимущественно остатками ненасыщенных (непредельных) жирных кислот. В их углеводородных радикалах есть одна (мононенасыщенные) или несколько (полиненасыщенные) двойных связей ($C=C$). В месте двойной связи молекула жирной кислоты изгибается. Эти изгибы мешают молекулам плотно располагаться друг относительно друга, что ослабляет межмолекулярное взаимодействие и снижает температуру плавления. Примеры ненасыщенных кислот: олеиновая ($C_{17}H_{33}COOH$) и линолевая ($C_{17}H_{31}COOH$).

2. Физические свойства

Это основное следствие химического строения:

• Твердые жиры имеют высокую температуру плавления и при комнатной температуре (около 20o C) находятся в твердом агрегатном состоянии.

• Жидкие жиры (масла) имеют низкую температуру плавления и при комнатной температуре являются жидкостями.

3. Происхождение и примеры

• Твердые жиры: Чаще всего имеют животное происхождение (говяжий, свиной, бараний жиры, сливочное масло). Исключениями являются некоторые растительные масла, богатые насыщенными кислотами — пальмовое и кокосовое.

• Жидкие жиры (масла): Преимущественно растительного происхождения (подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное масло) или жиры холоднокровных морских животных (рыбий жир).

Ответ: Твердые жиры отличаются от жидких в первую очередь составом жирных кислот, входящих в их структуру. Твердые жиры состоят преимущественно из насыщенных жирных кислот, молекулы которых имеют линейное строение и плотно упаковываются, что обуславливает их твердое агрегатное состояние при комнатной температуре. Жидкие жиры (масла) состоят преимущественно из ненасыщенных жирных кислот, молекулы которых имеют изгибы из-за двойных связей, что мешает плотной упаковке и делает их жидкими при комнатной температуре.