Номер 4, страница 160, часть 2 - гдз по химии 9 класс учебник Оспанова, Аухадиева

4. Какие вещества называют жирами?

4. Какие вещества называют жирами?

Жирами (также известными как триглицериды или триацилглицерины) называют класс природных органических соединений, которые по своей химической структуре являются сложными эфирами, образованными трёхатомным спиртом глицерином и высшими карбоновыми (жирными) кислотами.

Молекула жира синтезируется в результате реакции этерификации, в ходе которой одна молекула глицерина ($C_3H_5(OH)_3$) реагирует с тремя молекулами жирных кислот. Общая структурная формула жира выглядит следующим образом:

$ \begin{array}{l} CH_2-O-CO-R_1 \\ | \\ CH-O-CO-R_2 \\ | \\ CH_2-O-CO-R_3 \end{array} $

где $R_1$, $R_2$, $R_3$ — это углеводородные радикалы (остатки) жирных кислот. В одной молекуле жира эти радикалы могут быть как одинаковыми (в простых жирах), так и различными (в смешанных жирах), что является более распространенным случаем в природе.

Жирные кислоты, входящие в состав жиров, классифицируются на:

• Насыщенные — не имеют двойных связей в углеродной цепи. Примеры: пальмитиновая ($C_{15}H_{31}COOH$) и стеариновая ($C_{17}H_{35}COOH$) кислоты. Жиры с преобладанием насыщенных кислот (животные жиры, такие как сливочное масло, сало) обычно являются твердыми при комнатной температуре.
• Ненасыщенные — содержат одну (мононенасыщенные) или несколько (полиненасыщенные) двойных связей в углеродной цепи. Примеры: олеиновая кислота (мононенасыщенная, $C_{17}H_{33}COOH$), линолевая и линоленовая кислоты (полиненасыщенные). Жиры с высоким содержанием ненасыщенных кислот (растительные масла, такие как подсолнечное, оливковое) обычно жидкие при комнатной температуре.

По агрегатному состоянию и происхождению жиры делят на:

• Твердые жиры — преимущественно животного происхождения (за исключением кокосового и пальмового масел).
• Жидкие жиры (масла) — преимущественно растительного происхождения (за исключением рыбьего жира).

Жиры нерастворимы в воде (гидрофобны), но хорошо растворяются в органических растворителях (эфире, бензине, хлороформе). В живых организмах они выполняют ряд критически важных функций: энергетическую, структурную, запасающую, теплоизоляционную и регуляторную.

Ответ: Жирами (триглицеридами) называют сложные эфиры, образованные одной молекулой трёхатомного спирта глицерина и тремя молекулами высших карбоновых (жирных) кислот. В зависимости от состава жирных кислот (насыщенных или ненасыщенных), жиры могут быть твердыми (животные жиры) или жидкими (растительные масла) при комнатной температуре.