Номер 2, страница 131 - гдз по химии 10 класс учебник Еремин, Кузьменко

2. Что представляют собой первичная и вторичная структуры белков?

Первичная структура

Первичная структура белка — это уникальная и строго определенная линейная последовательность аминокислотных остатков, соединенных друг с другом прочными ковалентными пептидными связями. Пептидная связь образуется в результате реакции конденсации между α-карбоксильной группой ($-COOH$) одной аминокислоты и α-аминогруппой ($-NH_2$) другой аминокислоты с отщеплением молекулы воды. Последовательность аминокислот в полипептидной цепи закодирована в гене (участке ДНК), который отвечает за синтез данного белка. Именно первичная структура является основой для формирования всех последующих, более сложных уровней пространственной организации белковой молекулы (вторичной, третичной и четвертичной) и, следовательно, определяет биологическую функцию белка.

Ответ: Первичная структура белка — это последовательность аминокислот в полипептидной цепи, соединенных пептидными связями.

Вторичная структура

Вторичная структура представляет собой способ укладки полипептидной цепи в локальные упорядоченные структуры. Эта укладка стабилизирована не ковалентными, а более слабыми водородными связями. Эти связи возникают между атомами, входящими в состав самого полипептидного остова: между атомом кислорода карбонильной группы ($C=O$) и атомом водорода амидной группы ($N-H$). Боковые радикалы аминокислот в формировании водородных связей, стабилизирующих вторичную структуру, не участвуют, но их размер и заряд влияют на возможность образования той или иной структуры.

Наиболее распространенными типами вторичной структуры являются:

1. α-спираль — полипептидная цепь плотно закручена в виде правозакрученной спирали. Водородные связи образуются между пептидными группами, расположенными на соседних витках спирали (конкретно, между карбонильной группой $i$-го аминокислотного остатка и амидной группой $(i+4)$-го остатка). Такая структура характерна, например, для белка кератина (волосы, ногти).

2. β-складчатый лист (β-структура) — несколько полипептидных цепей или участков одной цепи (так называемые β-тяжи) располагаются рядом друг с другом и образуют поперечные водородные связи. В результате формируется структура, напоминающая сложенный в гармошку лист. Эта структура характерна для белка фиброина (натуральный шёлк).

Ответ: Вторичная структура белка — это локальная пространственная организация полипептидной цепи (чаще всего в виде α-спирали или β-складчатого листа), которая стабилизирована водородными связями между группами $C=O$ и $N-H$ пептидного остова.