Номер 9, страница 104 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

9. Денатурацией называется

1) связывание белками молекул воды

2) частичное или полное разрушение пространственной структуры белков при сохранении первичной структуры

3) расщепление полипептидной цепи под воздействием ферментов

4) набухание белкового вещества в растворителе

Решение

Денатурация — это процесс нарушения нативной (природной) пространственной структуры белковой молекулы под воздействием различных факторов (например, нагревания, изменения pH, действия химических реагентов). Важно понимать, какие именно уровни организации белка затрагиваются.

Белки имеют четыре уровня структурной организации:

• Первичная структура — последовательность аминокислот, соединенных пептидными связями.
• Вторичная структура — укладка полипептидной цепи в альфа-спирали или бета-складчатые листы за счет водородных связей.
• Третичная структура — трехмерная укладка полипептидной цепи в пространстве (глобула).
• Четвертичная структура — объединение нескольких полипептидных цепей (субъединиц) в единый функциональный комплекс.

При денатурации происходит разрушение вторичной, третичной и четвертичной структур, которые поддерживаются относительно слабыми связями (водородными, ионными, гидрофобными). Однако первичная структура, то есть последовательность аминокислот, скрепленная прочными ковалентными пептидными связями, при денатурации сохраняется.

Рассмотрим предложенные варианты:

1) связывание белками молекул воды
Этот процесс называется гидратацией. Он необходим для функционирования белка в водной среде, но не является денатурацией. Это скорее свойство нативного белка.

2) частичное или полное разрушение пространственной структуры белков при сохранении первичной структуры
Это определение точно описывает процесс денатурации. Пространственная (трехмерная) структура, ответственная за биологическую активность белка, разрушается, но аминокислотная последовательность (первичная структура) остается неизменной. Если условия, вызвавшие денатурацию, устранить, в некоторых случаях возможен обратный процесс — ренатурация (восстановление структуры и функции).

3) расщепление полипептидной цепи под воздействием ферментов
Этот процесс является гидролизом (или протеолизом). При гидролизе происходит разрыв пептидных связей, то есть разрушается первичная структура белка. Это более глубокое разрушение, чем денатурация.

4) набухание белкового вещества в растворителе
Набухание — это физический процесс поглощения растворителя веществом, ведущий к увеличению его объема. Хотя этот процесс может сопровождать растворение или денатурацию белка, он не является синонимом денатурации.

Следовательно, наиболее точное определение денатурации представлено во втором варианте.

Ответ: 2