Номер 2, страница 113 - гдз по химии 10 класс учебник Габриелян, Остроумов

2. Какие процессы относят к традиционным биотехнологиям?

Традиционная биотехнология — это совокупность промышленных методов, использующих живые организмы (преимущественно микроорганизмы) или продукты их жизнедеятельности для производства ценных для человека продуктов. Эти технологии зародились еще в древности и долгое время применялись эмпирически, без понимания их научной сути. В основе большинства таких процессов лежит микробный метаболизм, в частности, различные виды брожения.

К процессам, которые относят к традиционным биотехнологиям, принадлежат:

• Хлебопечение. Использование дрожжей (чаще всего Saccharomyces cerevisiae) для поднятия теста. Дрожжи осуществляют спиртовое брожение сахаров, содержащихся в муке, с выделением углекислого газа ($CO_2$). Пузырьки газа разрыхляют тесто, делая выпечку пористой и мягкой.

• Виноделие и пивоварение. В основе этих процессов также лежит спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами. В виноделии сбраживаются сахара виноградного сока, а в пивоварении — сахара, полученные из ячменного солода. Конечными продуктами являются этиловый спирт и углекислый газ.

• Производство кисломолочных продуктов. Для получения йогурта, кефира, творога, сыра, сметаны используются молочнокислые бактерии (например, родов Lactobacillus, Streptococcus) и/или дрожжи. Они вызывают молочнокислое брожение, в ходе которого молочный сахар (лактоза) превращается в молочную кислоту. Кислота вызывает коагуляцию (свертывание) белка молока казеина и обеспечивает консервацию продукта.

• Квашение (соление) овощей и плодов. Это способ консервирования, основанный на молочнокислом брожении. Молочнокислые бактерии, естественно присутствующие на поверхности овощей (капусты, огурцов), в анаэробных условиях производят молочную кислоту, которая подавляет рост гнилостных бактерий и плесени.

• Получение органических кислот и спиртов. Промышленное производство уксусной кислоты (уксуса) с помощью уксуснокислых бактерий (род Acetobacter), которые окисляют этиловый спирт до уксусной кислоты. Также сюда относится получение лимонной кислоты с помощью плесневого гриба Aspergillus niger.

• Силосование. Это метод консервирования сочных кормов для скота. В герметично уложенной зеленой массе под действием молочнокислых бактерий происходит брожение, и образующаяся молочная кислота предотвращает порчу корма.

Ответ: К традиционным биотехнологиям относят процессы, основанные на естественной жизнедеятельности микроорганизмов: хлебопечение, виноделие, пивоварение, получение кисломолочных продуктов (сыра, кефира, йогурта), квашение овощей, производство уксуса и силосование кормов.