Номер 4, страница 139 - гдз по химии 10 класс учебник Рудзитис, Фельдман

Исходя из жизненного опыта, охарактеризуйте на конкретных примерах физические свойства жиров.

Жиры, или липиды, — это органические соединения, с которыми мы постоянно сталкиваемся в повседневной жизни, особенно в кулинарии. Их физические свойства можно легко наблюдать на конкретных бытовых примерах.

1. Агрегатное состояние при комнатной температуре

Жиры могут быть как твердыми, так и жидкими. Это зависит от их происхождения и химического состава. Жиры животного происхождения, как правило, твердые, а растительного — жидкие (их называют маслами).

Пример: Сливочное масло и свиное сало (лярд) при комнатной температуре находятся в твердом состоянии. В то же время подсолнечное, оливковое или кукурузное масло — это жидкости.

Ответ: В зависимости от вида, жиры при комнатной температуре могут быть твердыми (например, сливочное масло) или жидкими (например, растительное масло).

2. Растворимость

Жиры не растворяются в воде. Это связано с тем, что молекулы жира являются неполярными, а молекулы воды — полярными. Это свойство называется гидрофобностью.

Пример: Если налить растительное масло в стакан с водой, масло не смешается с ней, а образует на поверхности отдельный слой или капли. Именно поэтому жирную посуду так сложно отмыть одной лишь водой — необходимо моющее средство, которое может эмульгировать жир.

Ответ: Жиры нерастворимы в воде.

3. Плотность

Плотность жиров меньше плотности воды. Поэтому они всегда всплывают на ее поверхность.

Пример: В тарелке с супом или бульоном капли жира всегда плавают сверху. Тот же эффект наблюдается, когда масло всплывает в стакане с водой.

Ответ: Жиры легче воды, их плотность меньше 1 г/см³.

4. Температура плавления

Твердые жиры имеют относительно низкую температуру плавления. При нагревании они легко переходят в жидкое состояние.

Пример: Кусочек сливочного масла быстро тает на горячей сковороде или на теплом тосте. Шоколад, содержащий масло какао, тает в руках. Свеча из животного жира (стеарина) плавится от тепла пламени.

Ответ: Жиры легкоплавки; твердые жиры при небольшом нагревании становятся жидкими.

5. Цвет, вкус и запах

В чистом виде жиры, как правило, бесцветны и не имеют запаха и вкуса. Характерные цвет, вкус и аромат придают им различные сопутствующие вещества (примеси).

Пример: Рафинированное (очищенное) подсолнечное масло почти не имеет цвета и запаха. Нерафинированное же обладает насыщенным желтым цветом и характерным запахом семечек. Сливочное масло имеет желтоватый оттенок из-за пигмента каротина, который содержится в траве, поедаемой коровами.

Ответ: Сами по себе жиры бесцветны и безвкусны, а их органолептические свойства определяются примесями.

6. Внешний вид и тактильные ощущения

Жиры маслянистые на ощупь. Они оставляют на пористых поверхностях, например, на бумаге, характерные жирные пятна, которые не высыхают.

Пример: Если дотронуться до масла, пальцы становятся скользкими и жирными. Капля масла, попавшая на бумажную салфетку, оставляет полупрозрачное пятно, которое не исчезает со временем, в отличие от пятна от воды.

Ответ: Жиры маслянистые на ощупь и оставляют на бумаге невысыхающие жирные пятна.