Номер 1, страница 43, часть 1 - гдз по химии 11 класс учебник Оспанова, Аухадиева

1. Какие веществаназывают жирами?

1. Какие вещества называют жирами?

Жиры, также известные как триглицериды или триацилглицерины, представляют собой большую группу природных органических соединений, относящихся к классу липидов. С точки зрения химии, жиры — это сложные эфиры, образованные трехатомным спиртом глицерином и тремя остатками высших карбоновых (жирных) кислот.

Процесс образования жира называется реакцией этерификации. В ходе этой реакции одна молекула глицерина взаимодействует с тремя молекулами жирных кислот, в результате чего образуется одна молекула жира (триглицерида) и три молекулы воды.

Общая структурная формула жира выглядит следующим образом: $ \begin{matrix} CH_2-O-CO-R_1 \\ | \\ CH-O-CO-R_2 \\ | \\ CH_2-O-CO-R_3 \end{matrix} $

где $CH_2-CH-CH_2$ — это остаток глицерина, а $R_1, R_2, R_3$ — это углеводородные радикалы, входящие в состав жирных кислот. Эти радикалы могут быть как одинаковыми, так и различными.

Свойства жиров во многом определяются природой этих углеводородных радикалов.

1. Твердые жиры. Образованы преимущественно насыщенными жирными кислотами (например, пальмитиновой $C_{15}H_{31}COOH$ и стеариновой $C_{17}H_{35}COOH$), в углеводородных цепях которых нет двойных связей. Такие жиры при комнатной температуре твердые. В основном это жиры животного происхождения (например, бараний, говяжий жир, сливочное масло).

2. Жидкие жиры (масла). Образованы преимущественно ненасыщенными жирными кислотами (например, олеиновой $C_{17}H_{33}COOH$, линолевой $C_{17}H_{31}COOH$), которые содержат одну или несколько двойных связей в своих углеводородных цепях. Такие жиры при комнатной температуре жидкие. В основном это жиры растительного происхождения (например, подсолнечное, оливковое, льняное масло), а также рыбий жир.

Основные физические свойства жиров:

• Нерастворимы в воде (гидрофобны), но хорошо растворяются в органических растворителях (бензине, эфире, хлороформе).
• Имеют плотность меньше, чем у воды (от 0,9 до 0,95 г/см³), поэтому плавают на её поверхности.
• Не имеют определенной температуры плавления, так как являются смесями различных триглицеридов.

Биологические функции жиров:

• Энергетическая: являются главным источником энергии для организма. При окислении 1 грамма жира выделяется около 38,9 кДж энергии.
• Структурная: фосфолипиды (производные жиров) являются основой клеточных мембран.
• Защитная и теплоизоляционная: подкожная жировая клетчатка предохраняет организм от переохлаждения и защищает внутренние органы от механических повреждений.
• Регуляторная: являются источником незаменимых жирных кислот (которые организм не может синтезировать сам) и служат растворителями для жирорастворимых витаминов A, D, E, K.

Ответ: Жиры — это сложные эфиры, образованные трехатомным спиртом глицерином и высшими карбоновыми (жирными) кислотами.