Номер 1, страница 89, часть 1 - гдз по физике 8 класс учебник Белага, Воронцова

Часть 1. Глава 2. Изменения агрегатного состояния вещества. Параграф 22. Кипение. Вопросы и задания - номер 1, страница 89.

Условие.

1. Почему для приготовления пищи используют скороварки, в которых процесс кипения происходит при повышенном давлении?

Решение.

1. Почему для приготовления пищи используют скороварки, в которых процесс кипения происходит при повышенном давлении?

Использование скороварок для приготовления пищи основано на физической зависимости температуры кипения жидкости от внешнего давления. Рассмотрим этот процесс подробнее.

В обычных условиях, например, в открытой кастрюле, вода кипит при температуре 100°C (при нормальном атмосферном давлении). Это означает, что как бы сильно мы ни нагревали кипящую воду, ее температура не поднимется выше 100°C, так как вся дополнительная энергия будет уходить на парообразование.

Скороварка — это герметично закрытая емкость. Когда вода в ней нагревается и начинает испаряться, образующийся водяной пар не может выйти наружу. Он накапливается в пространстве над водой, что приводит к значительному увеличению давления внутри скороварки. Давление может стать в 1.5–2 раза выше атмосферного.

С увеличением давления температура кипения жидкости возрастает. Это происходит потому, что молекулам жидкости требуется больше энергии, чтобы преодолеть высокое внешнее давление и перейти в газообразное состояние. В результате в скороварке вода закипает не при 100°C, а при более высокой температуре, обычно около 120°C.

Приготовление пищи — это, по сути, совокупность химических реакций (например, денатурация белков, размягчение растительных волокон), скорость которых сильно зависит от температуры. Чем выше температура, тем быстрее протекают эти реакции. Поскольку в скороварке пища готовится при 120°C, а не при 100°C, процесс приготовления значительно ускоряется. Это позволяет сократить время варки в несколько раз, а также лучше сохранить полезные вещества в продуктах за счет уменьшения времени термической обработки.

Ответ: В скороварках за счет герметичности создается повышенное давление, из-за которого температура кипения воды поднимается выше 100°C. Приготовление пищи при более высокой температуре значительно ускоряет химические процессы, что приводит к существенному сокращению времени варки.