Номер 233, страница 40 - гдз по физике 8 класс сборник вопросов и задач Марон, Марон

Тепловые явления. Испарение. Насыщенный и ненасыщенный пар. Кипение - номер 233, страница 40.

Условие.

233. Для чего разрезают на части картофель, яблоки, другие овощи и фрукты, предназначенные для сушки?

Решение.

Картофель, яблоки и другие овощи и фрукты, предназначенные для сушки, разрезают на части для того, чтобы ускорить процесс испарения из них влаги.

Процесс сушки заключается в удалении воды из продукта путем ее испарения. Испарение жидкости происходит с ее свободной поверхности. Скорость испарения прямо пропорциональна площади этой поверхности. Когда овощ или фрукт целый, у него относительно небольшая площадь поверхности по сравнению с его объемом, и к тому же кожура часто плохо пропускает влагу.

Разрезая продукт на более мелкие и тонкие части (дольки, ломтики), мы многократно увеличиваем общую площадь поверхности, с которой может испаряться вода. Благодаря этому влага покидает продукт гораздо интенсивнее и равномернее. В результате процесс сушки занимает значительно меньше времени, что позволяет сохранить больше полезных веществ и предотвратить порчу продукта, например, развитие плесени.

Ответ: Овощи и фрукты разрезают на части, чтобы увеличить площадь их поверхности и тем самым значительно ускорить процесс испарения влаги (сушки).