Страница 21 - гдз по химии 9 класс тетрадь для лабораторных опытов и практических работ Габриелян, Аксенова

Объясните, почему некоторые продукты питания хранят при низких температурах: в холодильниках, погребах, овощехранилищах.

Хранение некоторых продуктов питания при низких температурах, например, в холодильниках, погребах или овощехранилищах, является эффективным способом замедления процессов порчи и увеличения их срока годности. Основные причины этого заключаются в следующем: низкие температуры значительно замедляют скорость роста и размножения большинства микроорганизмов (бактерий, дрожжей, плесени), которые являются основной причиной разложения органических веществ в продуктах. Хотя микроорганизмы не погибают полностью при низких положительных температурах, их метаболическая активность резко снижается, что предотвращает быстрое скисание, гниение или появление плесени. Кроме того, замедляется активность естественных ферментов, присутствующих в самих продуктах, а также ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. Эти ферменты катализируют биохимические реакции, приводящие к изменению вкуса, запаха, цвета, текстуры и пищевой ценности продуктов (например, окисление жиров, распад белков и углеводов). Также замедляются чисто химические процессы, такие как окисление, которое может привести к прогорканию жиров или потере витаминов. Таким образом, охлаждение помогает сохранить свежесть, питательные вещества и органолептические свойства продуктов на более длительный срок. Ответ: Низкие температуры замедляют рост и размножение микроорганизмов, а также снижают скорость химических и ферментативных реакций, что предотвращает порчу продуктов и позволяет сохранить их свежесть и качество.