Страница 27 - гдз по химии 9 класс тетрадь для лабораторных опытов и практических работ Габриелян, Аксенова

1. Объясните, почему в домашних условиях и на производстве для сохранения мясной и рыбной продукции используют морозильные камеры.

2. Что называют ингибитором реакции? Приведите пример механизма действия ингибитора. Для ответа на вопрос используйте дополнительные источники информации.

1. Объясните, почему в домашних условиях и на производстве для сохранения мясной и рыбной продукции используют морозильные камеры.

Морозильные камеры используются для сохранения мясной и рыбной продукции благодаря их способности значительно замедлять или полностью останавливать рост микроорганизмов (бактерий, плесеней, дрожжей) и активность ферментов, которые вызывают порчу продуктов. При низких температурах (обычно ниже 0°C) вода, содержащаяся в продуктах, превращается в лед. Это делает ее недоступной для жизнедеятельности микроорганизмов и предотвращает биохимические реакции. В результате процессы разложения и порчи замедляются или прекращаются, что позволяет значительно увеличить срок хранения мясных и рыбных продуктов.

2. Что называют ингибитором реакции? Приведите пример механизма действия ингибитора.

Ингибитором реакции называют химическое вещество, которое замедляет или полностью останавливает скорость химической реакции. Ингибиторы действуют путем вмешательства в ход реакции, например, путем связывания с реагентами, промежуточными продуктами или катализаторами, тем самым изменяя механизм реакции или блокируя активные центры.

Пример механизма действия ингибитора – конкурентное ингибирование ферментов. В этом случае молекула ингибитора имеет структурное сходство с естественным субстратом фермента. Ингибитор связывается с активным центром фермента, конкурируя с субстратом. Когда ингибитор занимает активный центр, субстрат не может к нему присоединиться, и ферментативная реакция не происходит или замедляется. Этот тип ингибирования может быть преодолен при увеличении концентрации субстрата, так как это повышает вероятность его связывания с ферментом.