Номер 214, страница 124 - гдз по химии 10-11 класс задачник Еремин, Дроздов

3.214. В чём разница между насыщенными и ненасыщенными жирами? Как можно из ненасыщенных жиров получить насыщенные? Как называют полученные насыщенные жиры?

В чём разница между насыщенными и ненасыщенными жирами?

Разница между насыщенными и ненасыщенными жирами заключается в химическом строении остатков высших карбоновых (жирных) кислот, которые входят в состав молекул жиров. Жиры являются сложными эфирами трёхатомного спирта глицерина и жирных кислот.

Насыщенные жиры образованы остатками насыщенных жирных кислот. В углеводородных цепях таких кислот все связи между атомами углерода являются одинарными ($C-C$). Они максимально "насыщены" атомами водорода. Примерами насыщенных кислот являются стеариновая ($C_{17}H_{35}COOH$) и пальмитиновая ($C_{15}H_{31}COOH$). Жиры, содержащие преимущественно такие остатки, обычно твердые при комнатной температуре и имеют животное происхождение (например, сливочное масло, сало).

Ненасыщенные жиры образованы остатками ненасыщенных жирных кислот. В их углеводородных цепях присутствует как минимум одна двойная ($C=C$) или тройная ($C \equiv C$) связь между атомами углерода. Наличие этих кратных связей означает, что цепь не насыщена водородом до предела. Примерами ненасыщенных кислот являются олеиновая ($C_{17}H_{33}COOH$, одна двойная связь) и линолевая ($C_{17}H_{31}COOH$, две двойные связи). Жиры на их основе, как правило, жидкие (растительные масла) и имеют растительное происхождение.

Ответ: Основное различие состоит в наличии или отсутствии кратных (двойных или тройных) углерод-углеродных связей в остатках жирных кислот. В насыщенных жирах все связи одинарные, в ненасыщенных — есть одна или более кратных связей.

Как можно из ненасыщенных жиров получить насыщенные?

Превращение ненасыщенных жиров в насыщенные осуществляется с помощью реакции гидрогенизации (или гидрирования). Суть этого процесса заключается в присоединении водорода ($H_2$) к молекулам ненасыщенного жира по месту нахождения кратных связей.

Реакцию проводят в присутствии катализатора (чаще всего используют никель, платину или палладий), при повышенной температуре и давлении. В этих условиях двойные связи $C=C$ в углеводородных хвостах жирных кислот разрываются, и к атомам углерода присоединяются атомы водорода, образуя одинарные связи $C-C$. В результате жидкий растительный жир превращается в твёрдый.

Пример реакции гидрогенизации триолеата глицерина (основной компонент многих растительных масел):

$(C_{17}H_{33}COO)_3C_3H_5 + 3H_2 \xrightarrow{катализатор, t, p} (C_{17}H_{35}COO)_3C_3H_5$

триолеат глицерина (жидкий) + водород $\rightarrow$ тристеарат глицерина (твёрдый)

Ответ: Насыщенные жиры из ненасыщенных получают путём каталитической гидрогенизации — реакции присоединения водорода.

Как называют полученные насыщенные жиры?

Твёрдые жиры, полученные в промышленности путём гидрогенизации растительных масел и других жидких жиров, называют саломасом или гидрогенизированными жирами.

Саломас является основным компонентом для производства маргарина, кулинарных жиров, спредов и используется в кондитерской промышленности. В зависимости от степени гидрогенизации можно получать жиры различной консистенции.

Ответ: Полученные в результате гидрогенизации насыщенные жиры называют саломасом или гидрогенизированными жирами.