Номер 10, страница 78 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

10. Гидрированием растительных жиров получают

1) твёрдые жиры

2) мыла

3) высшие спирты

4) карбоновые кислоты

Решение:

Гидрирование — это химическая реакция присоединения молекул водорода ($H_2$) к органическому соединению по кратным (двойным или тройным) связям. Этот процесс обычно проводят при повышенной температуре, давлении и в присутствии катализаторов (Ni, Pt, Pd).

Растительные жиры (масла) являются сложными эфирами глицерина и высших ненасыщенных карбоновых кислот (например, олеиновой, линолевой). Наличие двойных связей $C=C$ в углеводородных цепях кислотных остатков обуславливает их жидкое агрегатное состояние при комнатной температуре.

При гидрировании растительных жиров происходит насыщение этих двойных связей водородом. Ненасыщенные кислотные остатки превращаются в насыщенные. Например, остаток олеиновой кислоты ($C_{17}H_{33}-$) переходит в остаток стеариновой кислоты ($C_{17}H_{35}-$).

Общая схема реакции на примере триолеата глицерина (основной компонент оливкового масла):

$(C_{17}H_{33}COO)_3C_3H_5 \text{ (жидкий жир)} + 3H_2 \xrightarrow{\text{катализатор, } t, p} (C_{17}H_{35}COO)_3C_3H_5 \text{ (твёрдый жир)}$

В результате реакции образуется жир с насыщенными кислотными остатками. Такие жиры имеют более высокую температуру плавления, так как их молекулы могут упаковываться более плотно, что приводит к усилению межмолекулярного взаимодействия. Поэтому продукт гидрирования растительных масел — это твёрдый жир (также известный как саломас), который используется, например, для производства маргарина.

Проанализируем остальные варианты:

• мыла — это соли высших карбоновых кислот, их получают реакцией омыления (щелочного гидролиза) жиров.
• высшие спирты получают восстановлением сложноэфирных групп в жирах, что является другим процессом.
• карбоновые кислоты (вместе с глицерином) образуются при гидролизе жиров.

Таким образом, правильный ответ — твёрдые жиры.

Ответ: 1.