Номер 13, страница 79 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

13. Бензойная кислота, простейшая ароматическая кислота, её соли — бензоат натрия и бензоат калия применяют как пищевые добавки. Какую функцию они выполняют в продуктах? Напишите структурные формулы этих веществ.

Какую функцию они выполняют в продуктах?

Бензоат натрия ($C_6H_5COONa$) и бензоат калия ($C_6H_5COOK$), являясь солями бензойной кислоты, широко применяются в пищевой промышленности в качестве консервантов. Их основная функция — подавление жизнедеятельности микроорганизмов, в частности дрожжей, плесневых грибов и некоторых видов бактерий. Это свойство позволяет значительно увеличить срок хранения пищевых продуктов. Наиболее эффективно консервирующее действие этих добавок проявляется в кислой среде (при низких значениях pH). В международной классификации пищевых добавок бензоат натрия зарегистрирован как E211, а бензоат калия — как E212. Сама бензойная кислота также является консервантом (E210).

Ответ: Бензоат натрия и бензоат калия выполняют функцию консервантов, они подавляют рост микроорганизмов (дрожжей, плесени, бактерий) и тем самым увеличивают срок годности продуктов.

Напишите структурные формулы этих веществ.

Бензойная кислота: Химическая формула $C_6H_5COOH$. Структурная формула представляет собой бензольное кольцо, связанное с карбоксильной группой (–COOH).

Бензоат натрия: Химическая формула $C_6H_5COONa$. Это натриевая соль бензойной кислоты. Её структура представляет собой ионное соединение, состоящее из бензоат-аниона ($C_6H_5COO^−$), в котором бензольное кольцо связано с депротонированной карбоксильной группой, и катиона натрия ($Na^+$).

Бензоат калия: Химическая формула $C_6H_5COOK$. Это калиевая соль бензойной кислоты. Её структура аналогична бензоату натрия, но вместо иона натрия в ней присутствует ион калия ($K^+$), связанный ионной связью с бензоат-анионом.

Ответ:
Структурная формула бензойной кислоты ($C_6H_5COOH$): бензольное кольцо, соединённое с карбоксильной группой (–COOH).
Структурная формула бензоата натрия ($C_6H_5COONa$): ионное соединение, состоящее из бензоат-аниона ($C_6H_5COO^−$) и катиона натрия ($Na^+$).
Структурная формула бензоата калия ($C_6H_5COOK$): ионное соединение, состоящее из бензоат-аниона ($C_6H_5COO^−$) и катиона калия ($K^+$).