Номер 1, страница 161 - гдз по химии 10 класс учебник Рудзитис, Фельдман

1. Реактив на крахмал – это

1) бромная вода

2) раствор перманганата калия

3) иод

4) гидроксид калия

1. Решение

Вопрос касается качественной реакции на крахмал, то есть реакции, которая позволяет однозначно определить его присутствие в образце.

Качественной реакцией на крахмал является его взаимодействие с иодом (вариант 3). Крахмал представляет собой полисахарид, в состав которого входят амилоза и амилопектин. Молекулы амилозы имеют неразветвленную цепь, свернутую в спираль. При добавлении водного раствора иода (часто используется раствор Люголя — раствор иода в иодиде калия) молекулы иода ($I_2$) или, точнее, полииодид-ионы (например, $I_3^-$), проникают внутрь спирали амилозы. В результате образуется комплекс включения (клатрат), который поглощает свет в видимой части спектра, что и обуславливает появление характерного интенсивного сине-фиолетового окрашивания. Эта реакция очень чувствительна и специфична, поэтому она является стандартным тестом на крахмал.

Проанализируем остальные предложенные варианты:

1) бромная вода: Это раствор брома в воде ($Br_2$). Он используется как качественный реагент для обнаружения ненасыщенных соединений (имеющих двойные или тройные связи) и фенолов. При реакции с ними бромная вода обесцвечивается. На крахмал как на полисахарид она не дает специфической реакции.

2) раствор перманганата калия: Перманганат калия ($KMnO_4$) — сильный окислитель. Он будет реагировать с крахмалом, окисляя его, при этом фиолетовый раствор будет обесцвечиваться. Однако эта реакция не является специфичной, так как перманганат калия окисляет множество других органических веществ (спирты, альдегиды, моносахариды и т.д.). Поэтому его нельзя использовать как уникальный реактив на крахмал.

4) гидроксид калия: Это сильная щелочь ($KOH$). В присутствии щелочи при нагревании может происходить гидролиз крахмала до глюкозы. Однако никакого характерного цветного эффекта, который мог бы служить быстрым качественным тестом, при добавлении гидроксида калия к крахмалу при комнатной температуре не наблюдается.

Таким образом, единственным верным ответом является иод, так как он дает уникальную и легко наблюдаемую цветную реакцию с крахмалом.

Ответ: 3) иод