Номер 5, страница 183 - гдз по химии 10 класс учебник Рудзитис, Фельдман

Глава X. Азотсодержащие органические соединения. Параграф 38. Белки. Подумайте, ответьте, выполните... - номер 5, страница 183.

Условие.

5. Как можно доказать наличие белков в продуктах питания, в шерстяных и шёлковых тканях?

Решение.

Решение 2.

Для доказательства наличия белков в различных веществах используют качественные реакции, основанные на определённых химических свойствах белков или продуктов их разложения.

Доказательство наличия белков в продуктах питания

Для обнаружения белка в пищевых продуктах (например, в молоке, курином бульоне, растворе яичного белка) можно использовать цветные реакции.

1. Биуретовая реакция. Это универсальная реакция на пептидные связи, которые соединяют аминокислоты в белках. Для её проведения необходимо к исследуемому раствору добавить сначала раствор щёлочи (например, гидроксида натрия $NaOH$), а затем несколько капель раствора сульфата меди(II) $CuSO_4$. Появление фиолетового или сине-фиолетового окрашивания доказывает присутствие белка.

2. Ксантопротеиновая реакция. Эта реакция позволяет обнаружить белки, в состав которых входят аминокислоты с ароматическими кольцами (например, тирозин, триптофан). К пробе продукта добавляют концентрированную азотную кислоту $HNO_3$ и осторожно нагревают. При наличии белка появляется жёлтое окрашивание. Если после охлаждения добавить к смеси избыток раствора аммиака $NH_3 \cdot H_2O$ или щёлочи, окраска изменится на оранжевую.

Доказательство наличия белков в шерстяных и шёлковых тканях

Шерсть (кератин) и натуральный шёлк (фиброин) являются волокнами белкового происхождения. Их можно идентифицировать несколькими способами.

1. Проба на горение. Это самый простой и наглядный способ. Небольшой образец ткани или нити поджигают. Белковые волокна горят медленно, спекаясь, и обычно самозатухают, если их убрать из пламени. Важнейшим признаком является характерный запах палёных волос или жжёного рога. После сгорания остаётся хрупкий чёрный остаток, который легко крошится. (Для сравнения: растительные волокна, как хлопок, горят быстро с запахом жжёной бумаги, а синтетические — плавятся).

2. Ксантопротеиновая реакция. Эту реакцию можно провести и непосредственно на ткани. Если на шерстяную или шёлковую ткань капнуть концентрированной азотной кислотой $HNO_3$, на ней появится характерное жёлтое пятно. Последующая обработка этого пятна каплей раствора аммиака придаст ему оранжевый цвет.

Ответ: Наличие белков можно доказать следующими способами: в продуктах питания — с помощью биуретовой реакции (появление фиолетового окрашивания от действия щёлочи и сульфата меди(II)) и ксантопротеиновой реакции (появление жёлтого и затем оранжевого окрашивания от действия концентрированной азотной кислоты и аммиака); в шерстяных и шёлковых тканях — по характерному запаху жжёного пера при горении, а также с помощью ксантопротеиновой реакции.